Salumareci

Ode al pomodoro. Questa è la sua stagione e noi, parafrasando anche Neruda, lo stiamo celebrando. Dopo una partenza timida i primi fanno adesso bella mostra di sé nell'orto del babbo: piccolini ciliegini, fiorentini da strusciare sul pomodoro e gli amati canestrini per le insalate. Pomodori che stanno salvando pranzi e cene in questo periodo di cucina ai minimi storici. La cucina dell'estate è di per sé senza tanti fronzoli, pochi ingredienti da combinare insieme e se possibile senza dover accendere i fornelli.

Abbiamo scoperto il salamureci in occasione di un pranzo tra blogger di qualche anno fa. Tra i sapori del sud, attorno ai quali ruotava il pranzo a casa di Ambra, il profumo del basilico e della menta di questo piatto hanno subito attirato la nostra attenzione. La facilità di esecuzione ha poi confermato che questo piatto sarebbe entrato nel nostro bagaglio culinario. Profumato e fresco è perfetto per una cena estiva.

Gli ingredienti sono pochi: pomodori, pane raffermo, mandorle e menta. Ricorda una cucina povera, dove del pane vecchio si fa virtù. In questo richiama la cucina della nostra regione, dove è la panzanella la regina delle cene estive. Quella cucina di casa dove si prende quello che si ha e si mischia per creare un nuovo piatto. Se la panzanella profuma di Toscana, con la cipolla a farla da padrone, il salamureci richiama forte il sud con il profumo della menta e del basilico. Questo piatto può essere servito o come antipasto o come piatto unico.

Chiara

Salumareci alla trapanese

Ingredienti per 2 persone (o 4 come antipasto):

400 g di pomodori maturi (noi ciliegini)

50 g di pane raffermo

2 cucchiai di mandorle

Un ciuffo id basilico

10 foglie di mene

1 spicchio d’aglio

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Lavate i pomodori e tagliateli a dadini. Conditeli con olio, sale pepe e lo spicchio d’aglio sbucciato e fate riposare in frigo per almeno mezzora. Tagliate il pane a dadini e unitelo al pomodoro, assieme al basilico e menta tritati finemente. Lasciate riposare in frigo per un’ora.

Prima di servire, togliete l’aglio, aggiungete le mandorle tritate grossolanamente e aggiustate di sale e pepe e portate in tavola.