Afternoon tea

Afternoon tea e la nuova sfida in casa Mtchallenge.

Febbraio, ma pure Marzo, hanno preso una piega impegnativa per le sorelle Calugi, tra: lavoro, esami di stato, ancora lavoro e il fratello in visita da Londra se ne sono andate via veloci diverse settimane. Abbiamo saltato appuntamenti a cui teniamo, come quello con l’Mtchallenge, dove abbiamo lasciato una community impegnata ad affumicare “la qualunque” e la ritroviamo adesso seduta composta, di fronte a tazze fumanti di tè e tavole eleganti.

Valeria, vincitrice della sfida sull’affumicatura, ha proposto una sfida bella quanto quella da lei vinta: “l’afternoon tea”.

Una gioia per noi.

Se ci conoscete un pochino, anche attraverso qualche ricetta presentata tra queste pagine, saprete che il rito del tè inglese ci piace molto. Sarete già a conoscenza della discussione su gli scones avuta con il fratello qualche mese fa, che bocciò i miei dolcetti con la sentenza: “troppo piccoli, troppo bassi, poco dolci”, prima di finirli e farmeli rifare. Quello che non sapete è che, organizzare un “Afternoon tea” era tra le attività che avevo messo in ponte per questo inverno. Un pomeriggio a base di tè che alla fine si è svolto proprio poche settimane prima della sfida. Qualche amico, il servizio da tè della mamma, gli scones, i biscotti ed una torta.

Dopo questa sfida, l’appuntamento dovrà ripetersi perché, le ricette preparate a questo giro non possono restare solo su questo schermo, o nei ricordi di chi le ha assaggiate. Servono altri testimoni.

Abbiamo preparato tre ricette, anche se il regolamento ne prevedeva due, la terza ricetta infatti ve la racconteremo a parte, nei prossimi giorni.

Tre ricette dicevamo:

- una torta, per la precisione una sand cake a base di farina di mais, farcita con il lemon curd e ricoperta con glassa, qualche mandorla e lo zenzero candito.

- una proposta salata, ovvero dei crostini con un burro arricchito con acciughe, porri e senape completati con i ravanelli.

- dei biscotti, i garibaldi biscuit, a base di farina burro e zucchero ricchi di uvetta e cranberries (aggiunta nostra), di cui vi parleremo prossimamente.

Con questo menù abbiamo optato per un tè nero, tradizionale.

Potrei andare avanti raccontandovi come si realizza un perfetto afternoon tea, ma trovo che se siete arrivati fin qua avete letto già abbastanza e quindi vi consiglio di andare a  leggere il post di Valeria e gli approfondimenti sul sito dell’Mtchallenge.

Marta

Sand cake con lemon curd e zenzero candito

Ingredienti per una tortiera da 20cm:

115g di farina di mais

115g di zucchero

60g di burro

30g di farina 00

2 uova

1 cucchiaino di lievito per dolci

2 cucchiaini di succo di limone

Per la farcitura con lemon curd:

2 limoni

80 g di zucchero

50 g di burro

1 uovo

1 tuorlo

1 cucchiaio di maizena

Per lo zenzero candito:

100g di zenzero fresco

100g di zucchero

una tazza di acqua

Per la glassa:

125 g di zucchero a velo

4 cucchiai di succo di limone

zenzero candito

mandorle a lamelle 

In una ciotola lavorate il burro ammorbidito con lo zucchero, in seguito aggiungete, mescolando, le uova una per volta. Unite le due farine, il succo di limone e mescolate bene. Infine aggiungete il lievito per dolci. Ricoprite uno stampo da 20 cm con cerniera con della carta forno o imburratelo. Versate il composto nella tortiera e infornate in forno preriscaldato a 180 °C per una 20 di minuti. Lasciate raffreddare.

Per il lemon curd. Spremete i limoni e filtratene il succo. In una casseruola sbattete l’uovo e il tuorlo con lo zucchero, unite il succo di limone e mettetelo sul fuoco assieme al burro a tocchetti. Scaldate a fiamma bassa mescolando di continuo. Sciogliete la maizena con un paio di cucchiai di composto e unitela a tutto il composto quando questo avrà preso un po’ di consistenza. Il composto continuerà ad addensarsi, quando avrà raggiunto la giusta consistenza togliete la fuoco e lasciate raffreddare.

Per lo zenzero candito. Pelate lo zenzero con l’aiuto del pelapatate. Tagliate lo zenzero a tocchetti molto piccoli, mettetelo in una pentola e coprite una tazza d’acqua. Portate a ebollizione, in seguito abbassate la fiamma e cuocete per 40 minuti circa fino a che lo zenzero non risulterà morbido. Scolate il liquido e rimettete lo zenzero nella pentola. Unite lo zucchero e l’acqua. Fate cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per circa 30 minuti. Scolate di nuovo lo zenzero dallo sciroppo e disponete i tocchetti su della carta forno. Spolverate con dello zucchero semolato e lasciate asciugare per un paio d’ore.

Per la glassa. In un pentolino sciogliete lo zucchero a velo con il succo di limone fino a che non otterrete un composto liscio.

Montaggio. Sformate la torta, tagliatela a metà e farcite con il lemon curd. Stendete la glassa sulla torta cercando di non formare grumi. Completate distribuendo lo zenzero candito e le mandorle a lamelle.

Crostini con burro arricchito e ravanelli

1 pan brioche allo yogurt

90 g di burro

2 filetti di acciughe

1 porro

1 cucchiaino di senape

150 g di ravanelli

Preparate il pan brioche secondo questa ricetta, utilizzando tutta farina 00.

In una piccola ciotola mescolate il burro, la senape, le acciughe e il porro tritati finemente. Lavate, eliminate la parte verde ed affettate i ravanelli in fette molto sottili.

Affettate il pan brioche, eliminate la crosta e create dei piccoli rettangoli di pane. Stendeteci il burro arricchito e completate con le fettine di ravanello.

Garibaldi biscuit

Trovate la ricetta qui.

Servire il tutto con tè nero.

Con queste ricette partecipiamo alla sfida n.71 dell'Mtchallenge.