Pancake alla ricotta per il Pancake Day

Martedì grasso Vs Pancake Day.

Nostra mamma il martedì grasso prepara le polpette, da sempre, per tradizione come le preparava sua nonna. Nostra nonna faceva i cenci, o chiacchiere/bugie.

Noi con il fritto non abbiamo un grande rapporto, in particolare con i dolci fritti. Le polpette non ci spaventano, anzi in questi anni di blog ne abbiamo preparate di diversi tipi (qualcuna anche in forno in effetti), ma è davanti alle ricette di frittelle e dolci tipici di carnevale che ci freniamo, rimandiamo all’anno successivo e passiamo oltre. Se poi volete tutta la mia onestà, pur consapevole di farmi dei nemici, io non sono un’amante dei cenci, nè delle castagnole, salvo i krapfen e le frittelle di riso, che adoro, se fatti bene.

Da queste premesse il motivo di volgere lo sguardo oltre il confine nazionale e festeggiare i Pancake Day è chiaro, meno noto forse è di cosa tratta questa giornata.

Il pancake day, non è altro che quello che per noi è il martedì grasso, ovvero: il martedì che precede l’inizio della Quaresima. Questo giorno viene chiamato anche Mardi Gras o con il più inglese Shrove Tuesday.

Il concetto della festa è quello di liberarsi dei cibi grassi, presenti in casa, prima del periodo penitenziario della Quaresima. Preparare i pancake permette di smaltire quei prodotti che potrebbero indurre in tentazione, come: zucchero, uova, burro e latticini.

La ricetta che vi proponiamo oggi per festeggiare degnamente il Pancake Day, è la ricetta dei pancake alla ricotta di Nigella Lawson. Oltre ai primi pancake ai frutti rossi presenti su queste pagine, abbiamo preparato spesso i pancake al latticello di Martha Stewart. Dopo però aver cucinato i pancake alla ricotta, per me è diventata questa la ricetta preferita per questi dolci da colazione tipici americani. Il motivo per cui hanno sbaragliato la concorrenza è la presenza della ricotta, che oltre a rendere soffici i pancake, si avverte all’assaggio stemperando il sapore dell’uovo. La ricetta originale non prevede lo zucchero, noi ne abbiamo aggiunto un cucchiaio, che dolcifica lievemente l’impasto lasciando il pancake poco dolce e perfetto per essere inondato di sciroppo d’acero.

Marta

Pancake alla ricotta

Ingredienti per 11 pancakes:

250g di ricotta

125ml di latte

100g di farina

2 uova

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci

Burro (per ungere la padella)

Unite la ricotta, il latte e i tuorli in una ciotola e mescolate bene. Incorporate la farina, il lievito e il sale e mescolate delicatamente per ottenere una pastella liscia. Montate gli albumi a neve a mano e incorporateli delicatamente alla pastella. Scaldate una padella antiaderente (leggermente unta con un po’ di burro), dopodiché versate circa un mestolo di impasto al centro della padella. Cuocete a fuoco molto basso, fino a che non vedete colorarsi i contorni e formarsi dei buchetti sulla superficie del pancake. Giratelo e cuocete anche l’altro lato, sempre a fuoco molto basso. Servite caldi, con un po’ di sciroppo d’acero.