Schiacciata con l'uva

La schiacciata con l'uva è una focaccia dolce tipica toscana. Dalle nostre parti da fine agosto a metà settembre si trova in ogni forno, come merenda per grandi e piccini. E' una di quelle ricette che varia da zona a zona e da famiglia a famiglia, che gelosamente ne custodisce i segreti.

In casa de “La cucina spontanea” non c'è la ricetta scritta della schiacciata con l'uva, si è sempre andati ad occhio, questa che leggerete infatti è una mia personale versione. Nell'approcciarmi a questa preparazione mi sono ritrovata in un mare magnum di versioni online ed offline. Ho sfogliato libri, letto online e senza sapere bene a chi affidarmi, mi sono buttata mettendo in campo quello che nell'ultimo anno ho imparato con i lievitati, in fondo chi in casa nostra faceva la schiacciata andava ad occhio. Mia nonna non sfogliava libri di cucina, anche quando l'età era avanzata e i ricordi sempre più sbiaditi, nella sua cucina è andata avanti con la granitica certezza di aver sempre fatto così. L'unica eccezione la facevano le schiacciatedi Pasqua e i cenci, per i quali si affidava alle ricette della vicina. Per gli impasti lievitati come pizza&co, era invece l'esperienza, il maneggiare l'impasto con le mani che aveva la meglio. Non c'era Petroni e bilance che reggessero, le unica cose da seguire erano l'occhio e il tatto. Così ho fatto anch'io, restando per prima sorpresa del risultato. Una schiacciata è venuta ben lievitata, morbida, ben cotta ma allo stesso tempo umida e golosa al suo interno. 

Marta

La nostra ricetta, della schiacciata con l'uva la trovate anche su Spadellandia tra le ricette dei Blog stellati

Schiacciata con l'uva

Ingredienti per una teglia rotonda diametro 32 cm:

200 g farina 00

200 g farina 0

230 ml acqua

2 g lievito secco

1 cucchiaio olio

2 cucchiai zucchero

Un pizzico di sale

620 g uva

70 g zucchero

In una ciotola setacciate le farine ed il lievito. Unite una parte di acqua ed iniziate ad impastare con l’aiuto di un mestolo in legno. Unite i due cucchiai di zucchero, l’olio, il pizzico di sale e l’acqua restante e continua ad impastare, fino ad ottenere una palla omogena.

Traferite il composto su una spianatoia e continuate ad impastare con il palmo della mano. Una volta ottenuto un impasto liscio, riponetelo in una ciotola leggermente unta e lasciate lievitare per un paio di ore.

Lavate l’uva ed eliminate il raspo. Traferite metà impasto in una teglia leggermente unta, spianandolo con le mani con delicatezza. Distribuitevi metà uva e metà dello zucchero e coprite con il restante impasto sigillando bene i bordi. Infine ricoprite con l’uva che vi è rimasta e lo zucchero.

Infornate a forno già caldo per 20 minuti a 220° in modalità statica.

Ricetta con li.co.li, per una teglia rotonda diametro 32 cm:

200 g farina 0

152 g farina 00

185 g acqua

96 g lievito madre liquido

1 cucchiaio olio

2 cucchiai zucchero

Un pizzico di sale

620 g uva

70 g zucchero

Sciogliete il lievito liquido, rinfrescato ed attivo, nell'acqua. Unite le farine setacciate ed impastate. Quando inizia ad incordare unite prima lo zucchero e poi l'olio.

Trasferite l'impasto su una spianatoia e continuate ad impastare fin quando avrete ottenuto una palla liscia.

Disponete in una ciotola leggermente unta e coprite. Lasciate lievitare a temperatura ambiente.

Riprendete l'impasto dopo 4-5 ore, una volta che l'impasto sarà raddoppiato.

Riprendete l'impasto, dividetelo e stendete la prima metà nella teglia e proseguite come descritto sopra.