Fregola con polpo

Poco meno di un anno fa di ritorno da una vacanza in Sardegna, su una macchina stracarica, trova posto un pacco di fregola o fregula sarda. Parte del mio regalo per Chiara. Dopo quasi un anno abbiamo deciso di utilizzarla per il primo pranzo di “ritorno” della cucina spontanea, cucinata assieme al polpo alla luciana.

Ritorno, sì perché come vi avevo raccontato in questo post sono stata presa da altro, stesura e discussione della tesi mi hanno assorbito talmente tanto che la cucina spontanea è rimasta chiusa nelle ultime settimane.

Nonostante le pessime premesse ovvero: camicetta e pantaloni comprati per l’occasione macchiati in modo visibile ed indelebile una volta arrivata in facoltà, cercare di risolvere il problema con pennarelli neri, tutto è si è concluso al meglio. La chiara percezione di come si siano svolti quei dieci minuti non l’ho avuta, ne ho ancora ben realizzato di essere arrivata al termine di questo lungo percorso e di non essere più “quasi ingegnere”, ma pare sia tutto vero. Ci sono pure testimoni e foto che possono testimoniarlo.

Tornando a  noi, ed al motivo per cui state leggendo queste pagina, la fregola ha origini molto antiche. E’ una pasta simile al cuos cous, piccole palline ottenute dalla lavorazione a mano per fregamento della semola con l’acqua, successivamente tostate. Questo tipo di pasta appartiene alla tradizione culinaria sarda e viene utilizzata per primi a base di pesce e crostacei o per minestre.

Noi abbiamo scelto di utilizzarla in abbinamento al polpo alla luciana, preparando prima quest’ultimo per andare poi a cuocere la fregola nel suo sugo in modo che ne assorbisse il tutto il sapore. 

Fregola con polpo

Ingredienti per 4 persone:

520g di polpo

250g di fregola

200g di salsa di pomodoro

1 manciata di capperi

1 manciata di olive taggiasche

1/2 cipolla fresca

1 aglio

peperoncino

Origano

Qualche foglia di basilico

olio extra vergine d’oliva

In un tegame largo dal fondo spesso, fate soffriggere la cipolla tritata fine e lo spicchio d’aglio intero con un filo d’olio. Una volta che sarà la cipolla sarà diventata trasparente, eliminate l’aglio, e aggiungete il pomodoro. Lasciate andare per qualche minuto poi unite i capperi, l’origano, il peperoncino e il polpo intero. Allungate con l’acqua in modo da coprire il polpo. Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa fin quando il polpo non sarà divenuto tenero. A cottura quasi ultimata aggiungete le olive e il basilico. Una volta cotto, rimuovete il polpo dal tegame e tagliatelo a pezzetti. Nel frattempo, allungate con dell’acqua il pomodoro rimasto, fate sobbollire leggermente dopodiché aggiungete la fregola. Fate cuocere per circa 15 minuti. Verso la fine aggiungere nuovamente il polpo per far amalgamare bene i sapori.

Con questa ricetta partecipiamo alla Giornata che il Calendario del Cibo Italiano dedica alla fregola: