Involtini di zucchine vegetariani

Involtini di zucchine con ripieno di robiola pomodori secchi e capperi

Oggi una ricetta super veloce: involtini di zucchine vegetariani. Come avrete intuito abbiamo dovuto rallentare. Chi per un motivo, chi per un altro, il tempo a disposizione è diventato molto risicato da un po’ di tempo a questa parte. Faccio progetti per il mese di Settembre, organizzo un lungo viaggio e nel frattempo mi sogno la settimana di mare in Corsica in un campeggio super spartano davanti alla spiaggia. La cucina non si è spenta ma sempre più spesso sfruttiamo la grande quantità di verdura fresca che abbiamo a disposizione e la cuciniamo in maniera semplice per delle cene veloci e i pranzi in ufficio. Tanto profumo di basilico, i pickels fatti con i ravanelli dell’orto e le zucchine cucinate in mille modi.

Nonostante la vita che ci sta travolgendo, ci sono dei progetti ai quali abbiamo aderito con entusiasmo e che cerchiamo di non abbandonare. Uno tra questi è il calendariodel cibo italiano; questo mese avremmo voluto partecipare a tante giornate dedicate a piatti della nostra cultura, la lista era lunga e piena di cose interessanti ma alla fine ci siamo concentrate sulla giornata della zucchina. Per rimanere in tema “poco tempo, massima resa” abbiamo pensato ad un antipasto per il quale non sarà necessario nemmeno accendere i fornelli. Si “dimenticano” le fette sottili di zucchine nel limone, dopodiché si preparano degli involtini con una crema di robiola arricchita dai pomodori secchi e capperi e anche in questo caso, tanto basilico per profumare.