Pesto di salvia e mandorle

Avete mai fatto il pesto di salvia e mandorle?

Se la risposta è no, siete nel posto giusto. Nota se la risposta è sì, mi piacerebbe sapere come lo fate.

La nostra tavola parla chiaro, l'orto "ci campa" come dice il babbo, un giorno sì e l'altro pure. Pur avendo un piccolo orto, provvisto solo di ortaggi che il vecchio (sì questo è il suo soprannome) giudica adatti alla nostra terra. Ovvero, ortaggi che piacciono a lui e che non richiedano eccessive cure. Io lo chiamo “l'orto resistente”, per dire è riuscito a resistere pure lo scorso anno, quando mi è stato affidato per una settimana durante le vacanze estive. La terra, dopo un inverno non particolarmente produttivo, ci ha dato carciofi a pranzo e cena per quasi due mesi. Ora, finiti quelli, sono arrivate in cucina le prime zucchine.

La salvia di questo pesto non cresce “nell'orto resistente”, ma nel giardino, ed è appannaggio della mamma. Fin ora non l'avevamo mai utilizzata per farci un pesto. A meno che la memoria non mi stia tirando un qualche brutto scherzo, ricordo la salvia utilizzata solo per insaporire la carne, le patate e la pasta al burro. Una preparazione dove fosse protagonista e non profumo, prima di questo pesto non la ricordo.

La ricetta è di facile esecuzione, la si fa in meno di 15 minuti. Il pesto di salvia risulta essere una crema densa e profumata. La prima volta che l'ho assaggiata temevo che avesse un sapore troppo deciso, invece è molto adatta per condire la pasta o su una fettina di pane per un aperitivo al volo.

Pesto di salvia

Ingredienti:

30g di salvia

30g di mandorle

Sale

Olio

Lavate accuratamente le foglie di salvia e tamponatele con un panno asciutto. Tritate grossolanamente le mandorle. Con il frullatore ad immersione tritate la salvia fatta a pezzi e le mandorle. Unite l’olio fino ad ottenere una crema densa. Infine aggiustate di sale.