Il pollo fritto

Quando penso al pollo fritto, inevitabile è il collegamento con la scoperta del Kentucky Fried Chicken. Durante la mia prima vacanza studio in Inghilterra erano ancora lontani gli anni di James Olivier, o comunque nella cittadina di Bath, nessuno di certo ne aveva mai sentito parlare. Così per sopravvivere a spaghetti che dalla scatoletta approdavano dritti nel piatto, ci rifugiavamo tra i tavolini rassicuranti dei fast food. Il KFC fu la novità: pollo fritto e presentato in cestelli di cartone, le cui dimensioni variavano in base al numero dei pezzi. In tre settimane di vacanza, la sopravvivenza e la disponibilità della materia prima, portarono a fare scorpacciate di questo piatto, accompagnato (per non farsi mancare niente) dal gelato agli smarties di un’altra nota catena di fast food. Quel pollo, mi sembrava delizioso. Quando è stato annunciato il tema della sfida dell’MTC di questo mese, potete quindi capire la mia contentezza, preparare il pollo fritto a casa è di certo tutta un’altra cosa. La ricetta proposta da Silvia, vincitrice della sfida sui macaron, prevedeva una marinatura al latticello che noi avevamo già sperimentato in passato. Non è la prima volta infatti che su questi schermi appare il pollo fritto, ci eravamo già cimentate con una ricetta di Martha Stewart, preparando però dei nuggets di pollo. Stavolta vuoi perché richiesto dal regolamento, vuoi per alzare l’asticella non abbiamo disossato il pollo. Per la panatura dovevamo invece cimentarci in due varianti differenti, una fedele alla ricetta proposta da Silvia e un’altra elaborata secondo la nostra fantasia. Per la variante creativa abbiamo pensato ad una marinatura arricchita con le spezie che di solito vengono utilizzate per la preparazione del pollo jerk e ad una panatura con il panko, un pangrattato di origine giapponese. Il tutto è stato accompagnato da una salsa piccante alle arachidi e da dei pickels di carote.

Pollo fritto infarinato

Ingredienti per 2 persone:

450 g di pollo (cosce e sovra cosce)  

250 ml di latticello

Farina 00 q.b

sale

1l di olio di semi di girasole per friggere

La sera prima mettete le cosce e le sovra cosce in una ciotola, copritele con il latticello, sigillate con la pellicola e riponete in frigo. Il giorno seguente togliete il pollo dal frigo e lasciate a temperatura ambiente su una gratella, in modo che la marinata sgoccioli via, per almeno mezz’ora. Passate i pezzi di pollo nella farina pressando leggermente la carne. Scuotete i pezzi in modo da eliminare l’eccesso di farina e disponeteli su un piatto piano pulito. In una pentola di allumino dal fondo spesso e dai bordi alti portate l’olio alla temperatura di circa 180°. Una volta raggiunta la temperatura friggete i pezzi di pollo 6-8 minuti per pezzo. Scolate bene ed adagiateli su un piatto coperto da carta assorbente. Servite caldo.

Pollo fritto impanato

Ingredienti per 2 persone:

500 g di pollo (cosce e sovra cosce)

250 ml di latticello

3 cucchiaini di spezie jerk

2 uova

Farina 00 qb

Panko* qb

sale e pepe

1 l di olio di semi di girasole per friggere

La sera prima mettete i pezzi di pollo a marinare nel latticello arricchito dalle spezie jerk. Riponete il pollo in frigo fino al momento della preparazione. Togliete il pollo dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente su di una gratella per farlo sgocciolare dalla marinata. In seguito, infarinate i pezzi di pollo, passateli nell’uovo sbattuto leggermente salato e in seguito nel panko. Friggete 6-8 minuti per pezzo in una pentola di alluminio dal fondo spesso, con almeno 1 litro di olio, alla temperatura di 180°.
Scolate, disponete i pezzi di pollo su carta assorbente. Servite caldo.

Per il panko:

10 g di pane per tramezzini

La sera prima disponete le fette di pane su una gratella e lasciatele seccare all’aria aperta. Il giorno successivo grattugiate il pane con una grattugia a fori larghi.

Salsa alle arachidi

Ingredienti:

100 g di burro di arachidi

½ peperoncino secco

½ spicchio d’aglio
1 pizzico di zucchero
1 cucchiaio di salsa di soia

3 cucchiai di aceto di mele

1 cucchiaio di acqua
il succo di mezzo lime

Tritate il peperoncino e l’aglio finemente. Nel bicchiere del frullatore ad immersione unite il burro di arachidi, l’aglio, il peperoncino, lo zucchero e i liquidi. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto ben emulsionato.

Pickels di carote

Ingredienti

260g di carote

190 ml di acqua

190 ml di aceto di vino bianco

52g di zucchero

1 cucchiaio e mezzo di sale

3 cucchiaini di semi di senape

Tagliate le carote a rondelle sottili con l’aiuto di una mandolina. Mettete gli ingredienti per la salamoia in un pentolino e fate scaldare a fuoco medio per far sciogliere lo zucchero e il sale. Riempite due vasetti puliti con le carote e i semi di senape, pressando bene. In seguito versate il liquido caldo sulle verdure in modo da riempire tutti gli spazi vuoti. Tappate e capovolgete i barattoli. Lasciateli freddare e poi conservateli in frigo. 

Con questa ricetta partecipiamo alla sfida del mese di febbraio dell'Mtchallege: