Gli gnocchi, il cavalier, l'arme, il convento parte IV

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L’ordine era stato chiaro: il ladro era nel convento e spettava a lui trovarlo. E non c’era più tempo da perdere.

Seguendo gli odori che provenivano dal fondo del corridoio, il cavaliere si ritrovò di fronte ad una porta socchiusa. Buttò lo sguardo al di là della porta: sacchi di farina, cassette di ortaggi e frutta riempivano uno spazio angusto ma perfettamente ordinato. I frati coltivavano un piccolo orticello che forniva loro gran parte delle verdure e legumi, mentre per gli altri alimenti si affidavano ai produttori locali. Casse di patate erano accatastate da una parte, mentre dal soffitto scendevano trecce di cipolle e agli. Su i ripiani erano disposti i formaggi dei pastori garfagnini a stagionare. Il cavaliere entrò nella piccola stanza e indugiando con lo sguardo su tutte le vivande stipate lì dentro, alla fine si diresse verso un cestino contenente tante piccole mele che fin da subito aveva attirato la sua attenzione. Ne prese una in mano, per riporla poi nella tasca del suo mantello. Giocherellando con la mela, si avvicinò alla porta attigua a quella della dispensa, dalla quale provenivano voci adesso ben distinguibili. I frati stavano preparando il pranzo domenicale. Il cavaliere cercando di non far rumore, aprì a poco a poco la porta e rimase immobile ad ammirare la scena che gli si parava davanti. Pentoloni fumanti occupavano tutti i fuochi della cucina, mentre tante tonache marroni frusciavano sul pavimento sotto i passi svelti dei frati. Gesti abili e precisi accompagnati da poche parole si susseguivano a ritmo incalzante. C’era chi si occupava della preparazione del pasto e chi rimetteva in ordine e puliva le stoviglie. Ognuno sembrava avere un compito ben preciso che eseguiva con diligenza.

Al centro del tavolo, da una grande ciotola contenente delle patate, salivano verso l’alto dei rivoli di fumo. Un frate alto e imponente era intento a sbucciare quelle patate ancora bollenti, mentre un altro le schiacciava e incorporava alla farina. Stavano preparando degli gnocchi di patate. Il cavaliere rimase rapito dalla meticolosità dei gesti: un primo frate formava tanti lunghi serpentelli di pasta gialla sul ripiano infarinato, mentre un altro con un coltello li tagliava in tanti piccoli tocchetti uniformi. Infine, l’ultimo della catena, passava quei tocchetti sopra un forchetta e li accantonava su di un vassoio.

C’erano poi gli addetti al condimento: un frate ossuto e con una grande barba, forse il più anziano del gruppo, puliva dei cavolfiori di un bel colore bianco. Gli scarti non venivano gettati, ma raccolti in una grossa pentola. A questa pentola vennero poi aggiunti tutti gli odori: una cipolla, una costa di sedano, della carote. Un brodo stava prendendo forma. Nell’aria si spandeva il profumo intenso della cipolla soffritta, che andava a confondersi con quello delle verdure del brodo. Il cavaliere rimase affascinato da quell’affaccendarsi intorno ai fornelli, da quei gesti rapidi, dal quel silenzio, dai profumi della cucina. Non vedeva l’ora che arrivasse l’ora di pranzo.

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Ecco cosa succede dopo un fine settimana in compagnia della banda dell’MTC. Abbiamo cucinato, fotografato e fatto lavorare la fantasia. A far da sfondo a tutto questo il paesaggio della Garfagnana, i suoi prodotti e la sua ospitalità. Sul sito dell'Mtchallenge trovate racconto completo del workshop sugli gnocchi.

Gnocchi all'acqua con cavolfiore e gorgonzola

Ingredienti per 2 persone:

250 g farina 0 mulino di Piezza

250 g di acqua di cottura delle foglie di cavolfiore

210 g di cavolfiore

25 g di gorgonzola

Latte

Mezza cipolla rossa

Sale e pepe

Olio extravergine d'oliva

Pulite il cavolfiore, tenendo anche le foglie verdi più esterne. Con quest'ultimo preparate un brodo unendo anche una mezza cipolla. Dividete il cavolfiore in cimette di piccole dimensioni e saltatele in padella con un poco d'olio. Aggiustate di sale e pepe. Le cimette devono cuocersi, rimanendo però croccanti. Una volta pronto il brodo, prelevate una pari quantità rispetto alla farina e portatelo ad ebollizione. Una volta ad ebollizione, iniziate ad aggiungere la farina mescolando con un mestolo di legno. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Suddividete l'impasto in tante strisce e con l'aiuto di un coltello tagliatele a piccoli tocchetti. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata. Nel frattempo fate fondere il gorgonzola in una padella capiente con un goccio di latte. Mano a mano che gli gnocchi vengono a galla trasferiteli nella padella. Saltate gli gnocchi nella padella, unendo anche le cimette di cavolfiore. Servite caldi.