Tapas con delitto

Tapas con delitto.

[Disclaimer] Se il nome vi spaventa, vi assicuriamo che nessuno è stato maltrattato, ne ucciso nella preparazione di questi piatti.

L’Mtchallenge questo mese ci ha messo di fronte ad una bella sfida, come del resto accade ogni mese. La Mai, vincitrice con le sue gnoccozze, ci ha proposto una sfida sulle tapas. Per chi non è mai stato in Spagna e non si è mai trovato in un bar all’ora dell’aperitivo, dovete sapere che con il termine spagnolo tapa si intende una varietà di stuzzichini e finger food che cambiano da zona a zona. Il nome deriva dall’uso di tappare il bicchiere di vino con un piattino per tenere lontani gli insetti.

Di solito le tapas si dividono in tre grandi categorie:

- le tapas, ovvero piccole porzioni di un piatto intero, da mangiare seduti con le posate. Uno stuzzichino che non nasce tale ma che lo diventa.

- i montaditos, fettine di pane condite, si mangiano in piedi direttamente con le mani.

- i pinchos, bocconcini infilzati in uno stecchino. Questi a differenza delle tapas nascono proprio come finger food.

Per la sfida ci è stato chiesto di preparare una ricetta per ciascuna di queste categorie. Fin qui tutto “semplice”, al massimo un po’ laborioso. Per aggiungere però un po’ di pepe al tutto, le tre ricette dovevano avere uno stesso tema ed essere collegate da un unico filo conduttore.

L’idea è arrivata quasi subito, dal vizio che abbiamo di annotare ricette o citazioni a tema culinario presenti tra le pagine dei libri. Abitudine che ci portiamo dietro da quando abbiamo creato la nostra amata (e purtroppo abbandonata) rubrica “Mi cibo di libri”. Stavolta  abbiamo pensato di tingere di giallo le nostre ricette. Da Agatha Cristie, passando per Rex Stout, Georges Simenon fino ad arrivare a romanzi più recenti, le storie nei romanzi gialli, spesso si intrecciano con il cibo ed è questo il filo conduttore che lega le nostre tre ricette.

Partendo da un castello nella maremma toscana, passando per la Sicilia dei giorni nostri, si approda infine in Spagna.

I nostri pinchos prendono spunto dal libro “Odore di chiuso” di Malvaldi, dove troviamo come protagonista il gastronomo scrittore Pellegrino Artusi, che veste il ruolo di detective. In occasione di una cena nel Castello di Roccapendente, all’ospite Artusi viene servito un pasticcio. Malvaldi alla fine del libro ci regala la ricetta, che noi abbiamo rivisitato per le polpettine “all’uso zingaro” da infilzare come si fa per i pinchos.

I montaditos prendono spunto da “Il cane di terracotta” di Camilleri. In questo caso ci troviamo in  Sicilia, in compagnia del commissario Montalbano, a cui la cucina è molto cara. Il suo rapporto con la buona tavola è una vera passione e segue regole ben precise. Montalbano mangia in religioso silenzio, spesso in solitudine e niente tra lui e il cibo deve interferire. Una cena mancata quella a cui abbiamo fatto riferimento per comporre i montaditos. Il commissario apre il frigorifero per rende omaggio ai polipetti affogati preparati dalle sapienti mani di Adelina, da noi serviti su dei crostini di pane.

Infine per la tapa, siamo volate in Spagna, scomodando un altro investigatore buongustaio, Pepe Carvalho. La ricetta l’abbiamo scovata tra le pagine di “I mari del sud” di Montalban. In occasione di una cena con il suo segretario-cuoco, il protagonista ordina un piatto di fagioli e vongole, da noi declinato in una crema di fagioli arricchita con questi molluschi.

Polpette all’uso zingaro

Ingredienti per 4 persone:

150g di tonno sott’olio

100g di pane raffermo

60g di peperone rosso

30g di olive tritate

1 uovo

1 costa di sedano piccola

pangrattato

prezzemolo

olio per friggere

sale e pepe

Tritate grossolanamente il sedano e tagliate a tocchetti il peperone. In una padella fate appassire con dell’olio il sedano, in seguito aggiungete anche il peperone. Aggiustate di sale. Mettete il pane raffermo in ammollo in una ciotola con dell’acqua. Quando il peperone sarà morbido, aggiungete fuori dal fuoco il tonno sgocciolato e spezzettato e il pane raffermo strizzato. Unite le olive e il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e pepe, se necessario. Infine aggiungete l’uovo e mescolate il tutto. Formate delle palline e passatele nel pangrattato. Friggete le polpette in abbondante olio.

Polipetti affogati

Ingredienti per 4 persone:

480g di polpo

210g di salsa di pomodoro

1 manciata di capperi

1 cipolla piccola bianca

origano

una baguette

olio extra vergine d’oliva

In un tegame largo dal fondo spesso, fate appassire la cipolla tritata fine con un filo d’olio. Una volta che sarà diventata trasparente, aggiungete il pomodoro, lasciate andare per qualche minuto poi unite i capperi, l’origano e il polpo intero. Allungate con l’acqua in modo da coprire il polpo. Coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa fin quando il polpo non sarà divenuto tenero.

Una volta cotto il polpo, toglietelo dal suo sugo, e fate ritirare il pomodoro. Successivamente, tagliatelo a piccoli pezzi, unitelo di nuovo al sugo e disponetelo su dei crostini di pane leggermente scaldati.

Crema di fagioli cannellini e vongole

Ingredienti per 4 persone:

500g di vongole

175g di fagioli cannellini

2 agli

½ cipolla

un rametto di rosmarino

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

Mettete i fagioli secchi a bagno in abbondante acqua la sera precedente. In seguito, cuoceteli in acqua insieme ad uno spicchio d’aglio, un rametto di rosmarino e del pepe in grani, fino a che non saranno cotti. Nel frattempo mettete le vongole a spurgare dalla sabbia. Ponete attenzione a questo passaggio, altrimenti vi ritroverete la sabbia nel vostro condimento. Controllate che siano ben chiuse, buttate quelle aperte e quelle schiacciate; sciacquate le restanti sotto l'acqua corrente. Disponetele in una ciotola coperte dall’acqua con due cucchiai di sale grosso e 3 di sale fino. Lasciatele in ammollo per un ora e mezzo in frigo. Trascorso questo tempo, nella ciotola dovreste vedere la sabbia sedimentata. Scolatele con le mani e disponetele in uno scolapasta, cercando di non smuovere troppo l’acqua. Passatale nuovamente sotto l’acqua corrente, e depositatele nuovamente nella ciotola, dopo averla ripulita. Copritele di nuovo con l’acqua fredda, due cucchiai di sale grosso e due di sale fino e mettetele in frigo. Lasciatele in ammollo per un'altra mezzora/tre quarti d’ora. Di tanto in tanto, smuovete la ciotola delicatamente. Dopodiché prelevatele di nuovo con le mani, disponetele in uno scolapasta e passatele nuovamente sotto l’acqua corrente.

A questo punto controllatele una ad una. Battete leggermente la parte dell’apertura su un piano. Se le vongole sono da buttare, le conchiglie saranno piene di sabbia nera e in questo modo potrete accorgervene e buttarle.    

Mettete una padella, capace di contenere le vostre vongole, sul fuoco e aspettate che si scaldi, dopodiché aggiungetevi le vongole. Coprite con un coperchio; il calore le farà aprire. Non devono stare molto sul fuoco. Toglietele mano a mano che si aprono, raccogliendo il liquido di cottura che si sarà formato e filtrandolo con l’aiuto di un colino a maglie strette. Sgusciatene metà.

Affettate la cipolla e fatela soffriggere insieme ad un aglio in un tegame con un filo d’olio. Unite i fagioli, mescolate il tutto e fate insaporire. Unite l’acqua rilasciata dalle vongole e fate andare per altri 5 minuti a fuoco basso. Aggiustate di sale, se necessario. Togliete i fagioli dal fuoco e frullate il tutto fino ad ottenere una crema. Lasciate intiepidire, dopodiché unite le vongole sgusciate all’interno della crema. Disponete la crema di fagioli nei bicchierini e completate con le vongole intere lasciate da parte.

Con queste ricette partecipiamo alla sfida n. 60 dell'Mtchallenge

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