Crêpes di zucca con fonduta di taleggio

Un paio di giorni fa, scendendo le scale di casa che portano in giardino, sono rimasta stupita di fronte allo spettacolo che mi si mostrava d’innanzi. Il cielo limpido, di un azzurro pieno di saturazione, la chiesetta del paese che si stagliava tra le nubi dall’alto della collina di fronte, i campi ancora verdi e una luce calda che avvolgeva il tutto. Quella luce, lontana da quella accecante dei mesi estivi, dava l’impressione di riscaldare quella punta di freddo che si iniziava a sentire nell’aria.

Mi sono soffermata, ho pensato “adesso scatto una foto” e poi  invece sono rimasta immobile; ho lasciato che quelle immagini si imprimessero nella mia mente, piuttosto che nella memoria del telefonino. Volevo che quei colori restassero così come li vedevo piuttosto che alterati dalla scarsa qualità di una fotocamera.

Mi sono bloccata in contemplazione per qualche secondo, innamorandomi di questa nuova luce autunnale.

Amo l’autunno, quando c’è il sole sia chiaro, come amo l’estate con i suoi suoni e silenzi.

Capirete perché l’arrivo di questa stagione vada festeggiato degnamente. Per farlo abbiamo scelto la zucca, regina di ottobre, per riempire delle crêpes. Per quest’ultime ci siamo affidate ad una ricetta tratta da una delle prime sfide dell’MTC e le abbiamo poi completate con un ripieno di zucca e una fonduta di formaggio taleggio. Memori di uno dei primi esperimenti di crêpes apparsi sul blog, eravamo perplesse sulla buona riuscita della presentazione del piatto, ma direi che stavolta abbiamo avuto la nostra personale rivincita contro il così detto “mostro”. 

Crêpes di zucca con fonduta di taleggio

Ingredienti per 2-3 persone:

Per le crepes:

175g di latte

75g di farina 0

25ml di acqua

1 uovo medio

un pizzico di sale

burro per cuocerle

Per il ripieno

450g di zucca

1 porro piccolo

peperoncino

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

Per la fonduta

100g di taleggio

50ml di latte

Rosmarino

Pulite la zucca, privandola della buccia e dei semi e tagliatela a cubotti di 2 cm di lato al massimo. In una padella fate appassire il porro tagliato a rondelle sottili con un filo d’olio. Aggiungete la zucca e lasciate cuocere, mescolando di tanto in tanto. Unite il peperoncino, e aggiustate di sale e pepe.

In una ciotola rompete l’uovo e sbattetelo leggermente. Incorporate alternando la farina e la miscela latte/acqua continuate così fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. Aggiungete il sale e lasciate riposare per un’ora. In un pentolino, fate sciogliere una noce di burro, scaldate la padella dopodiché versate la quantità necessaria di pastella. Fate ruotare la padella per spargere in maniere uniforme la pastella e fate cuocere fino a che non acquista un colore dorato. Girate la crêpes e terminate la cottura anche dall’altra parte.

Riempite le crêpes con la zucca appassita in padella e disponetele in una pirofila leggermente imburrata.

Tagliate il taleggio a dadini e aggiungetelo al latte. Mettete il tutto in un pentolino a fiamma bassa e fate sciogliere il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.

Versate sulle crêpes, distribuite qualche ago di rosmarino ed infornate il tutto per 10-15 minuti a 200°.

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