Il maestrale addosso

“Dopo aver visitato il sud della Sardegna, al nord non ci torni più”

Ha esordito così il proprietario dell’appartamento, che per una settimana, sarebbe stata la mia casa. Dopo un viaggio di diverse ore in nave ed altre di macchina sono arrivata a Villasimius ed ho dato inizio alle vacanze. Una settimana nel sud della Sardegna, una settimana di bagni nella salata acqua azzurra dell’isola. Con il vento come compagno di viaggio e il sole cocente sulla pelle. 

Oltre a metterci in guardia sulla bellezza del sud, il signor Luigi, ha indicato ai miei compagni di viaggio e me, quale costa prediligere a seconda del vento. Se la bellezza del sud, con il suo essere più selvaggio e meno patinato del nord ci è balzato subito agli occhi, gestire i venti ci è riuscito meno. O meglio ce ne siamo curati poco, sbagliando.

Se volete piantare un ombrellone sulle spiagge sarde e sperare di non vederlo volare via, un po’ di cose dovete saperle.

-  Se non siete pratici di venti, affidatevi al meteo e osservate il disegno di come spira il vento, in base a quello cercate una spiaggia riparata sulla cartina.

- Qualsiasi spiaggia sceglierete abbiate fiducia, cadrete bene, il colore del mare è sempre turchese, cambia solo la sfumatura.

-  Le spiagge sono affollate è vero, specie quelle di sabbia, ma sono anche molto spaziose e se arrivate di buon ora non avrete grossi problemi.

-  Se spira il maestrale meglio evitare escursioni in barca, io l’ho fatto e vi assicuro il rientro in porto è stato tutto fuorché piacevole.

-  Se in Puglia la notte è buia buia, pure in Sardegna lo è, anche se non è scritto in nessuna canzone. Le strade sono buie, quelle lungo la  costa pure tutte curve, quindi poco adatte ai deboli di cuore e stomaco.

Vi racconto tutto questo, dopo aver riordinato le foto delle vacanze, con l’abbronzatura che sta svanendo e la voglia di ripartire subito. Da qui, parte anche questo piatto che parla di mare e della Sardegna. I malloreddus sono i tipici gnocchetti sardi, a seconda della zona hanno dimensioni e nomi diverse. L'impasto prevede semola di grano duro, acqua e sale. Alcune volte lo zafferano è già presente anche nell'impasto.  Il condimento con cui più spesso vengono presentati è il sugo di pomodoro arricchito con salsiccia e zafferano. Non disponendo della salsiccia sarda, con la nostalgia del mare a fare da sottofondo, ho deciso di utilizzare il pacco di pasta acquistato sull’isola condendolo con le vongole e zafferano.

Malloreddus vongole e zafferano

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di vongole veraci

500g di malloreddus

Pistilli di zafferano

Prezzemolo

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

Mettete le vongole a spurgare dalla sabbia. Controllate che siano ben chiuse, buttate quelle aperte e quelle schiacciate e sciacquate le restanti sotto l'acqua corrente. Disponetele in una ciotola coperte dall’acqua con due cucchiai di sale grosso e 3 di sale fino. Lasciatele in ammollo per un ora e mezzo in frigo. Scolatele con le mani e disponetele in uno scolapasta, cercando di non smuovere troppo l’acqua. Passatale nuovamente sotto l’acqua corrente, e depositatele nuovamente nella ciotola, dopo averla ripulita. Copritele di nuovo con l’acqua fredda, due cucchiai di sale grosso e due di sale fino e mettetele in frigo. Lasciatele in ammollo per un'altra mezzora/tre quarti d’ora. Di tanto in tanto smuovete la ciotola delicatamente.

Dopodiché prelevatele di nuovo con le mani, disponetele in uno scolapasta e passatele nuovamente sotto l’acqua corrente.

A questo punto controllatele una ad una, specie se la sabbia rilasciata è molta, la soluzione acqua e sale dovrebbe averle leggermente aperte. Battete leggermente la parte dell’apertura su un piano. Se le vongole sono da buttare, le conchiglie saranno piene di sabbia nera e in questo modo potrete accorgervene e buttarle.    

Mettete una padella con un filo d’olio sul fuoco, aspettate che sia calda, dopodiché aggiungetevi le vongole. Coprite con un coperchio, il calore le farà aprire. Passi 5-10 minuti le vongole si saranno aperte, raccogliete il liquido di cottura che si sarà formato e filtratelo con l’aiuto di un colino a maglie strette. Sgusciatene metà.

Cuocete gli gnocchetti in abbondate acqua salata. Prelevate un mestolo di acqua e fate sciogliere lo zafferano. Una volta cotta la pasta unitela alle vongole, aggiungete lo zafferano e saltate il tutto con il liquido rilasciato dalle vongole.

Fuori dal fuoco aggiungete il prezzemolo tritato e servite.

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