Filetto di maiale con salsa alle melanzane

"Quando è stata l'ultima volta che ti sei concesso il lusso di restare disconnesso per un'ora?"

Sono una di quelle persone che ama fare liste il primo giorno dell’anno, ma anche a cadenza settimanale e giornaliera. Amo follemente tracciare linee rosse sulle cose “da fare”, una volta che le ho realizzate. Negli ultimi anni ho abbandonato i buoni propositi e ho scritto una lista di progetti che volevo vedere realizzati a fine anno. La parola progetto mi piace di più, mi da l’idea di qualcosa di concreto. A fianco dei progetti ho scritto anche una serie di “abitudini” a cui volevo attenermi. In prima posizione troneggia il sempre verde “bere più acqua”, perché durante l’anno bevo molta poca acqua.

Un’altra buona abitudine che mi sono imposta, è stata quella di spegnere pc, cellulare e televisione almeno un’ora prima di andare a dormire (di conseguenza non andare a letto troppo tardi). Per me il magico mondo di internet è una piccola droga. La mia curiosità generale, mixata alla passione per la cucina, la fotografia e le serie televisive, mi fa passare da un link all’altro al ritmo serrato di click, ignara dello scorrere delle lancette dell’orologio. In un girone di informazioni utili, inutili e da approfondire.

Dopo otto mesi, mi sono resa conto di aver letto più libri, riposato meglio e aver ottimizzato il tempo che spendo su internet. Disconnettersi dal mondo virtuale per un’ora al giorno è stato un balsamo. Con questa piccola “privazione” mi sono trovata a sfogliare di più le riviste di cucina in cerca di ispirazione. Ho riscoperto ricette, catalogate con il segno da provare, disperse poi nei cassetti della memoria.

Il piatto di oggi è l’esempio lampante di questa operazione, è tratta da un Sale&Pepe datato giugno 2013 che attende da tre anni di essere testata. L’idea di accompagnare il filetto di maiale con una crema piuttosto che con un contorno standard ci è piaciuta e pensiamo si possa prestare a numerose varianti. Nella ricetta originale, era previsto del succo di limone nella crema di melanzane. Noi ce lo siamo dimenticato completamente, ma a nostro avviso, non ci starebbe per niente male e darebbe uno sprint in più alle melanzane.

Filetto di maiale con salsa alle melanzane

Ingredienti per 4 persone

500g di filetto di maiale

300g di melanzane

2 spicchi d’aglio

2 peperoncini

Salvia e rosmarino

Mix di erbe aromatiche (noi secche)

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Tritate gli spicchi l’aglio con i peperoncino e unite al trito 4 cucchiai di olio. Distribuite il composto sul filetto di maiale, coprite con la pellicola e lasciate insaporire per mezz’ora in frigo. Sbucciate le melanzane, avendo cura di tenere da parte la buccia. Tagliatele a fette spesse e disponetele in una teglia cospargendole di sale grosso. Dopo che avranno eliminato tutta l’acqua in eccesso, lavatele ed asciugatele. Tagliatele a cubetti e fatele saltare in padella con un filo d’olio.

Rosolate il filetto in un tegame, unite la salvia e il rosmarino e sfumate con il vino. Salate, coprite e lasciate cuocere per circa 20-30 minuti.

Frullate le melanzane unendo l’olio, il sale, il pepe e il mix di erbe aromatiche.

Tagliate una parte delle bucce di melanzane e friggete per pochi secondi in olio ben caldo.

Servite la carne con la crema di melanzane e le bucce appena fritte.

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