La tarte tatin ai pomodorini

Una domenica di fine luglio trascorsa sul divano, con il tour de France in sottofondo e il PC acceso. Un po’ assonnata e con qualche postumo della serata, ripenso al sabato appena trascorso. La mia amica Laura tra un mese si sposa e l’addio al nubilato non poteva essere più rimandato. Avevamo un buon motivo per festeggiare e direi che ci siamo riuscite alla grande, mettendo insieme 16 ragazze, una quasi sposa e la voglia di stare insieme. La serata è iniziata intorno alle 19 per concludersi più o meno 10 ore dopo su di un pulmino che dalla Versilia ci  riaccompagnava a casa. Nel mezzo c’è stata tanta spensieratezza, ma anche balli, cori e condivisione. Il tutto si è aperto con un piccolo buffet “in rosso” nel giardino messo a disposizione dalla mia amica Giulia. Ognuna aveva dato il suo piccolo contributo preparando qualcosa a tema, ovvero una ricetta che richiamasse il colore rosso, leitmotiv della serata. Ho sfruttato l’occasione per provare insieme al babaganoush, una ricetta adocchiata da tempo: la tatin dipomodorini di Vittoria Traversa, tratta dal libro Torte Salate. La torta risponde alla perfezione al teorema della “porca figura”: semplice, infallibile e buona.

Tarte tatin ai pomodorini

Ingredienti per una tortiera da 26 cm:

130 g pomodorini ciliegia

2 cucchiai di aceto balsamico

2 cucchiai di zucchero di canna

Erbe aromatiche

Sale e pepe

Olio extravergine d’oliva

Per la pasta briseé

200g di farina

100g di burro

50g di acqua fredda

4g di sale   

125 g di burrata per accompagnare (facoltativo)

In una ciotola, lavorate la farina con il burro, creando con l’aiuto delle dita un composto bricioloso. Aggiungete il sale e mescolate. Infine unite l’acqua, poco per volta e impastate fino ad ottenere un impasto compatto liscio. Coprite l’impasto con della pellicola e fate riposare in frigo per una mezz’oretta. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. In una padella fate sciogliere lo zucchero nella ceto balsamico, in seguito unite i pomodorini. Fateli caramellare, muovendoli con un mestolo di legno, in modo che lo zucchero sciolto li ricopra completamente. Fateli appassire leggermente, dopodiché toglieteli dal fuoco e fateli intiepidire. Ungete leggermente uno stampo e ricopritelo con i pomodorini, ben ravvicinati tra lìoro. Irrorateli con un filo d’olio. Stendete la pasta con l’aiuto di un mattarello e andate a distribuirla sui pomodorini. Ripiegate leggermente i bordi, cercando di infilare la pasta tra i pomodorini e il bordo dello stampo. Bucherellate la superficie con una forchetta e infornate per 25-30 minuti in forno preriscaldato a 200 °C. Sfornate, lasciate intiepidire per qualche minuto, dopodiché sformate la torta su di un piatto da portata.

Nota: io ho accompagnato la torta con della burrata. L'ho precedentemente frullata ed ho formato delle piccole quenelle. 

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