Nidi di spaghetti con taccole e pomodorini
Domenica
scorsa mentre pedalavamo nella campagna
vicino casa, nonostante uno stop in pasticceria (si sa che i ciclisti hanno
sempre fame) già pensavamo al pranzo e parlavamo di ricette. Descrivevo alla mia cavia preferita,
ovvero il Marcus brontolone, la mia idea.
I chilometri scorrevano sotto le nostre pedalate, mentre esponevo i miei
programmi per un pranzo ristoratore. Partire dalla ricetta della pasta “fagiolini e pomodori” di sua mamma e adattarla a
quello che avevamo in frigo: le taccole al posto dei fagiolini e una mozzarella, che necessitava di essere mangiata, ad arricchire il piatto. Il tutto messo a
gratinare in forno, per far fondere la mozzarella e rendere i nidi di pasta
leggermente croccanti. Lo stavo convincendo, nonostante la cucina della mamma
sia sempre la cucina della mamma. Poi i
piani iniziali sono cambiati, le bici hanno fatto una deviazione, nessun pranzetto per due, ma una tavolata con
nonni, zii e tanti bambini. Alla cavia però non tornava poi tanto di aver
dovuto rinunciare a quel piatto che ormai stava già pregustando. La voglia e la curiosità di testarla era rimasta
e così appena ho potuto, abbiamo provato quello che una settimana prima avevo
solo descritto a parole. Il risultato
non ha deluso le aspettative, un primo piatto da riproporre anche in
versione veloce, senza il passaggio in forno oppure nella versione originale
con i fagiolini verdi al posto delle taccole. Si potrebbe pure osare un po’ di
più, andando a sostituire la mozzarella con della ricotta salata o con della
scamorza.
Nidi di spaghetti
con taccole e pomodorini
Ingredienti
per 4:
250g di
spaghetti
300g di taccole
400g di pomodorini
qualche foglia
di basilico
1 mozzarella
½ cipolla
pangrattato
sale e pepe
olio
extravergine d’oliva
Pulite le
taccole e glia tele a pezzetti abbastanza piccoli. Tritate la cipolla e fatela
appassire in una padella con dell’olio. Unite le taccole, mescolate e salate.
Aggiungete dell’acqua e fate andare mescolando di tanto in tanto fino a che le
taccole non saranno abbastanza morbide. Quando le taccole saranno quasi cotte
aggiungete anche i pomodorini tagliati in quarti e il basilico. Fate appassire
i pomodori e aggiustate di sale. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua
salata. Scolate la pasta e condite con il sugo preparato. Ungete leggermente
una pirofila e cospargetela con del pangrattato. Formate dei nidi con gli
spaghetti e disponeteli nella pirofila insieme al sugo. Cospargete i nidi con
il pangrattato e posizionate nel centro di ogni nido dei tocchetti di
mozzarella. Ponete in forno a 180 °C per pochi minuti, fino a che la mozzarella
non si sarà sciolta e la pasta
leggermente gratinata. Servite calda.
Se siete curiosi di scoprire le ricette che non approdano su queste pagine, ciò che accade dietro le quinte e molto altro seguiteci
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