Polpettone vegetariano

Il pedante in cucina si chiede “perché un libro di cucina dovrebbe essere meno preciso di un manuale di chirurgia?”; davanti ad una ricetta inizia a domandarsi quanti g corrispondono ad un “tocchetto” e come quantificare una “manciatina”. Non sono io a descriverlo così ma Julian Barnes, nel suo omonimo libro. I termini “una tazza di…” un “goccio” lo mandano in paranoia mentre ancora si sta chiedendo qual è la dimensione di due cipolle medie.

Mentre leggevo le pagine del libro mi rendevo conto di essere l’esatto opposto del “pedante” e soprattutto di quanto le mie ricette rispecchiassero questo mio modo di interpretare la cucina. Nelle mie ricette non troverete mai (o quasi) il peso delle cipolle e per indicarvi il prezzemolo userò spesso l’espressione “un bel ciuffo”. Non odiatemi, vado solo a buonsenso. Non vale poi la regola “ricetta precisa = ricetta ben riuscita”. Prendiamo come esempio il polpettone di questo post, il primo tentativo fu fatto seguendo alla lettera un procedimento tratto da un ricettario. Il risultato fu a dir poco disastroso. A fine cottura il polpettone agonizzava spiaggiato sulla carta forno, senza più una forma e cosparso di profonde crepe. Ci abbiamo riprovato mettendoci del nostro e aggiungendo le uova per dare una maggiore consistenza all’impasto. Stavolta siamo riuscite nell’intento e abbiamo portato in tavola un qualcosa, oltre che buono, anche piacevole alla vista. La pedanteria quindi non sempre paga, ogni tanto ci vuole un po’ di intraprendenza e fantasia, anche in cucina.

Polpettone vegetariano

Igredienti per 4 persone:

700g di patate

100g di spinacini freschi

1 costa di sedano

1 carota

1 scalogno

1 uovo e un tuorlo

50g di parmigiano grattugiato

50g di pangrattato

1 ciuffo di prezzemolo

Noce moscata

Sale e pepe

Olio extravergine d’oliva

Lessate le patate in abbondante acqua. Tritate con l’aiuto di una mezzaluna il sedano, la carota e lo scalogno. Fate appassire il trito in una padella con un filo d’olio. Quasi a termine cottura aggiungete gli spinacini lavati e tagliati a pezzetti. Basterà pochissimo per farli appassire. Una volta cotte le patate, lasciatele intiepidire, sbucciatele e schiacciatele all’interno di una ciotola. Aggiungete le verdure, il prezzemolo tritato, il parmigiano e il pangrattato e mescolate bene. Unite l’uovo e il tuorlo, aggiustate di sale, pepate e aggiungete la noce moscata. Amalgamate il tutto. Rivestite uno stampo da plumcake con della carta forno. Modellate l’impasto e dategli una forma allungata e cilindrica. Disponete il polpettone all’interno dello stampo da plumcake e spolverate la superficie con il pangrattato. Irrorate con un filo d’olio e infornate in forno preriscaldato a 200 °C per 30 minuti o fino a che non sarà bello dorato in superficie.

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