Andare per i campi

Andare per campi ed erbe spontanee.

Vivendo in un paese immerso nella campagna Toscana, il contatto con la natura non mi è mai mancato. Per fare un semplice esempio alla scuola materna mi hanno portato in gita nell’ordine: alla biblioteca comunale, all’azienda agricola vicino alla scuola e ad un maneggio. La mia casa ha un orto e oliveta a corredo, più un mare verde di erba incolta. Con la primavera la mia curiosità mi spinge proprio verso quel mare verde, alla ricerca di erbe da poter essere usate in cucina, mi spinge ad osservare ciò che mi circonda in cerca di qualcosa di nuovo. Molto spesso raccolgo anche qualche erbaccia credendo di aver trovato chissà cosa e resto delusa dal severo responso di donna praticità (alias mia madre) “no questa è solo erba, non so se è commestibile, per me è erbaccia”. Mi piacerebbe riuscire a distinguere un maggior numero di specie. Tra quelle che riconosco con estrema facilità, c’è proprio la borragine. Le foglie ovali  verdi scure ricoperte da una ruvida peluria e i fiori di colore blu-viola, disposti a stella la rendono inconfondibile. Oltre ad essere riconoscibile è anche di semplice reperibilità nei campi.

La ricetta di questo primo piatto parte proprio dalla voglia di utilizzare ancora una volta questa pianta, ma se non riuscite a reperirla potete andare a riempire la vostra pasta con un ripieno più classico come spinaci e ricotta. La tecnica è la stessa sia che usiate l’erba spontanea, sia che compriate gli spinaci. Si sbollenta la verdura, si strizza bene, si aggiunge la ricotta e si riempie la pasta in precedenza cotta. Il sugo di pomodoro e la spolverata di parmigiano andranno poi a completare il piatto.

Paccheri al forno ripieni di borragine

Ingredienti per 4 persone:

200g di borragine

500g di ricotta

200g di paccheri

300ml di passato di pomodoro

1 spicchio d’aglio

Parmigiano reggiano

Erbe aromatiche (timo, maggiorana, rosmarino)

1 pizzico di noce moscata

Sale e pepe

Olio extravergine d’oliva

Lavate la borragine e lessatela in abbondante acqua salata. Una volta cotta, scolatela e strizzatela bene. Fate intiepidire, dopodiché tritate grossolanamente con una mezzaluna. In una ciotola mescolare la borragine tritata con la ricotta. Salare e pepare. Lavate le erbe aromatiche e tritatele con un coltello o con la mezzaluna. In una piccola pentola fate scaldare dell’olio con uno spicchio di aglio, unite la passata di pomodoro e salate. Unite alla salsa di pomodoro il trito di erbe aromatiche, un pizzico di peperoncino in polvere e fate andare a fuoco molto basso per 15 minuti circa. Nel frattempo cuocete i paccheri in abbondante acqua salata.

 In una pirofila disponete sul fondo una parte della salsa di pomodoro (un po’ meno della metà). Riempite i paccheri con il ripieno di ricotta e borragine e disponeteli per verticale nella pirofila. Continuate in questo modo fino a che non avrete terminato i paccheri e riempito la pirofila. Coprite la superficie con la restante salsa di pomodoro e terminate con una bella grattugiata di parmigiano. Disponete la pirofila in forno preriscaldato a 180 °C fino a che il formaggio non si sarà fuso e avrà fatto una bella crosticina. 

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