Maneesh

Mai perdere le buone abitudini. Così tre settimane fa siamo partite in direzione Livorno, già pregustandoci la giornata in compagnia di Enrica, Ambra e Valentina. Con la macchina piena di profumi ci siamo perse per la città per poi finalmente arrivare all’appuntamento che ormai si ripete da un anno a questa parte. I bei toni del giallo e azzurro dominavano la tavola apparecchiata intorno alla quale abbiamo trascorso delle piacevoli ore in compagnia. Come già le altre volte, avevamo dato un tema al nostro pranzo; stavolta abbiamo oltrepassato i confini nazionali e una nota etnica ci ha accompagnato dall’antipasto al dolce. Ambra ci ha fatto gustare i sapori del Perù con la sua Causa, mentre Enrica hapreparato il Cuscussù alla livornese, piatto di origini mediorientali portato a Livorno da comunità di ebrei levantini. Il tutto è stato accompagnato dal vino portato da Valentina. La cucina spontanea aveva contribuito con una focaccia mediorientale chiamata maneesh, con alcune salse con le quali poterla accompagnare e con la nostra collaudata tortacheesecake. La giornata in compagnia si è conclusa con una passeggiata sulla terrazza Mascagni dove, con gli occhi rivolti verso il mare, tra chiacchiere e risate abbiamo goduto dei primi tepori di stagione.

Dopo aver rifatto la ricetta per ben due volte e aver riscosso un notevole successo, abbiamo deciso di condividere con voi la ricetta del Maneesh. Questa ricetta è ripresa dal libro “Paul Hollywood’s bread” di Paul Hollywood e modificata seguendo anche i consigli della Mapi nel suopost dello starbook. Questa foccaccia viene aromatizzata con lo za’atar, una miscela di spezie molto utilizzata in medio oriente. Se non riuscite a reperirla potete voi stessi prepararvi la miscela che solitamente è composta da sesamo, timo, origano e maggiorana secchi. La sua composizione varia da regione a regione, all’interno dello za’atar è infatti possibile trovare il cumino, la santoreggia, i semi di finocchio ed il somacco. Oltre che su questa focaccia, lo za’atar può essere utilizzato sulle carni bianche, sul pesce o in abbinamento le uova.

Maneesh

Ingredienti per due focacce medie:

300g di farina

180g di acqua tiepida

2g di lievito di birra secco

15g di zucchero

12ml di olio extravergine d’oliva (più due cucchiai)

6g di sale

4 cucchiaini di za’atar

In una ciotola ampia mettete la farina e versate il sale e lo zucchero da un lato, il lievito da un altro. Unite l’olio e l’acqua. Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio. Rovesciate l’impasto su di un piano di lavoro e continuate ad impastarlo per 10 minuti circa. Date all’impasto la forma di una palla e rimettetelo a lievitare nella ciotola che avete utilizzato per impastarlo, leggermente unta d’olio. Coprite e lasciate riposare in un luogo riparato da correnti d’aria per 2 ore e mezzo circa, o comunque fino al raddoppio.

Trascorso questo tempo, rovesciate l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato, lavoratelo per qualche minuto per sgonfiarlo leggermente. Suddividete l’impasto in due parti uguali e date ad entrambi la forma di una palla. Foderate due teglie con la carta forno e su ciascuna di esse stendete con le mani l’impasto. Lasciate riposare per 20 minuti circa. Nel frattempo in una piccola ciotola mescolate lo za’atar con l’olio e una presa di sale. Distribuite il condimento sulla superficie delle focacce. Trascorsi i 20 minuti, infornate in forno preriscaldato a 200 °C per 15-20 minuti fino a che la loro superficie non sarà bella colorata.

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