Tarte tatin di carote e topinambur aromatizzata al miele

Dal momento in cui è uscita la nuova sfidadell’MTChallenge abbiamo trascorso una settimana scervellandoci sulla ricetta da proporre. Eleonora e Michael, vincitori della sfida sulla zuppa, hanno proposto non una ricetta bensì un ingrediente, importante aggiungerei, come il miele. Speravo che prima o poi venisse riproposta questa modalità che tanto ci aveva portato fortuna, ma devo ammettere che il loro tema inizialmente mi ha messo davvero a dura prova. Tanto da arrivare a sognarmelo anche di notte. Sembra infatti che nella notte, dopo essermi addormentata con un libro di cucina tra le mani, abbia iniziato a farfugliare la parola “miele” seguita da altre del tutto incomprensibili. Non so dove si fermi la realtà e inizi la presa di giro, però questo è quanto mi è stato riportato al mio risveglio. Quando non vengono posti paletti all’interno dei quali operare, ma si ha solamente un ingrediente intorno al quale costruire una ricetta, è necessaria una buona dose di creatività e il rischio che la scelta ricada su qualcosa di scontato e banale è davvero molto alto. Quando poi non si ha molta confidenza con l’ingrediente prescelto, la cosa si fa ancora più complicata. Per anni infatti l’unico modo in cui sono riuscita ad apprezzare il miele è stato in abbinamento ai formaggi, al massimo ne mettevo un cucchiaino nel latte come rimedio per il mal di gola. Marta ed io abbiamo fatto dei voli pindarici passando da dolci al formaggio e cake speziati al maiale laccato al miele, per poi approdare a tutt’altro. L’idea iniziale delle carote in forno con il miele ha preso piano piano forma per trasformarsi in una tarte tatin salata con carote e topinambur. Questa versione salata della celebre tarte tatin è stata preparata utilizzando la ricetta della brisée italiana (la cui ricetta è presa da qui) e può essere considerata sia un antipasto che un secondo all’interno di un menù vegetariano. Abbiamo utilizzato il miele di eucalipto che è stato una vera e propria scoperta. Dopo averlo impiegato per la realizzazione di questa ricetta, ho infatti iniziato ad aggiungerlo anche nello yogurt della colazione e devo dire che ci sta veramente bene.

Tarte tatin di carote e topinambur aromatizzata al miele

Ingredienti per tortiera da 22 cm:

Per la pasta briseé

150g di farina

75g di burro

40g di acqua fredda

3g di sale    

Per il ripieno

2 carote (225g)

210g di topinambur

30g di miele d’eucalipto

1 spicchio d’aglio

1 rametto di rosmarino

peperoncino in povere

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

In una ciotola, lavorate la farina con il burro, creando con l’aiuto delle dita un composto bricioloso. Aggiungete il sale e mescolate. Infine unite l’acqua, poco per volta e impastate fino ad ottenere un impasto compatto  liscio. Coprite l’impasto con della pellicola e fate riposare in frigo per una mezz’oretta. Nel frattempo pulite e sbucciate sia le carote che i topinambur. Quest’ultimi una volta sbucciati, metteteli in una ciotola con acqua e un po’ di succo di limone. Con l’aiuto di una mandolina, tagliate le verdure a rondelle sottili. In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio con poco olio. Unite le verdure e mescolate bene. Sfumate con del vino, salate e aggiungete del peperoncino in polvere. Lasciate andare ancora per qualche minuto dopodiché togliete dal fuoco. In un pentolino, a fuoco molto basso, fate sciogliere il miele al quale andrete ad unire il rosmarino. In una teglia rotonda da forno, ricoperta di carta forno, disponete il miele. Per ripulire completamente il pentolino, aggiungete un po’ di acqua e mescolate, eventualmente rimettendo il tutto sul fuoco. Cospargete il tutto sul fondo della teglia. Disponete le verdure al di sopra. Stendete con l’aiuto di un mattarello la pasta brisée. Disponete la sfoglia ottenuta al disopra delle verdure, ripiegando i bordi verso l’interno. Fate dei fori con i rebbi della forchetta in modo che durante la cottura la pasta non si gonfi. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per una ventina di minuti. 

Con questa ricetta partecipiamo alla sfida n.54 dell'Mtchallenge, proposta da Eleonora e Michael 

Se siete curiosi di scoprire le ricette che non approdano su queste pagine, ciò che accade dietro le quinte e molto altro seguiteci qui!

Se non volete perdere gli aggiornamenti del blog iscrivetevi qui