Minestrone di cardi, ceci e biete

O mangi la solita minestra oppure impari come si fa a farne una buona.

Ti sembra facile fare una minestra? La risposta è: non proprio, o meglio se volete una minestra saporita dove gli ingredienti si sentono tutti senza che nessuno sovrasti l’altro, serve sia un po’ di pratica che teoria.

La pratica vi serve per riuscire a farla ad occhio, ovvero a capire più o meno quanto mettere di quello e di questo senza la bilancia, la teoria vi serve per avere la giusta cottura di tutte le verdure. L’Mtchallenge, con la sfida lanciata da Vittoria, viene in vostro soccorso con il suo corso di cucina online, almeno per la teoria, la pratica ahimè si ottiene con il lavoro sul campo.

Faccio outing ed ammetto di essere una più affezionata delle vellutate e creme, mi avvicino con poco entusiasmo alle minestre, contrariamente a quanto la cucina della mia regione suggerirebbe. Non posso però negare che questa ricetta qui ha sbaragliato la concorrenza di molte creme più fighette.

Un piatto un po’ rustico, un piatto unico che sa di casa (almeno la mia) e che trova la sua perfetta collocazione nella sezione “cibi confortevoli invernali”.

L’idea di partenza era di usare il cardo, trovando una minestra che ne esaltasse il sapore. Se vi state chiedendo qual è il cardo ne avevamo già parlato in un altro post, dove oltre a presentarvi una ricetta con questa verdura, spiegavamo anche la differenza tra cardi, gobbi e carducci.

Il cardo ha un sapore che ricorda quello del carciofo, leggermente amarognolo e che quindi ben si sposa con quello dei ceci che invece hanno un sapore più dolciastro. La bietola in aggiunta, che spesso si trova ad accompagnare i ceci e altri legumi, va ad arricchire ulteriormente il sapore di questa minestra.

Minestrone di cardi, ceci e biete

Ingredienti per 4-6 persone:

300g di ceci

480g di cardi

200g di bietole

30g di pancetta tagliata a cubetti

2 cucchiai di passato di pomodoro

2 carote

2 coste di sedano

1 porro

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaio di farina

Il succo di mezzo limone

Mettete i ceci in ammollo  in abbondante acqua la sera prima.

Pulite 1 carota, il  sedano e la cipolla e tagliateli a pezzi grossi. Introducete gli odori in una pentola  insieme a qualche foglia di salvia, il pepe in grani e i ceci. Ricoprite con acqua e fate cuocere i ceci a fuoco medio per 30 minuti circa. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione dei cardi. Pulite i cardi, tirando da un’estremità all’altra con l’aiuto di un coltello oppure del pelapatate i filamenti esterni più duri in modo da eliminarli. In seguito tagliateli a tocchetti e scottateli in acqua acidulata alla quale avrete aggiunto anche un cucchiaio di farina che ne impedisce l’annerimento. Scolateli e lasciateli da parte.

Tritate la rimanente carota, la costa di sedano e tagliate la parte bianca del porro a fettine sottili. In un pentola dal fondo spesso, fate soffriggere con poco olio, la carota, il sedano , il porro e l’aglio intero. Aggiungete la pancetta dopodiché unite i cardi tagliati a tocchetti. Lasciate insaporire bene, salate  leggermente e unite due cucchiai di passato di pomodoro. Aggiungete il brodo di cottura dei ceci e fate cuocere lentamente per 20 minuti circa. In seguito aggiungete la bietola tagliata a strisce e se necessario aggiungete altro brodo di cottura dei ceci. Fate andare per altri 10 minuti. Passate una parte dei ceci con il passaverdura (noi più o meno quelli che potevano entrare in un mestolo), unite la purea ed i restanti ceci alla minestra. Aggiungete altro brodo se necessario aggiustate di sale e fate cuocere per altri 30-40 minuti. 

Con questa ricetta partecipiamo alla n. 53 dell'Mtchallenge guidata da Vittoria, sul minestrone e sulla zuppa.

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