Crostoni con burrata e cime di rapa

Che io sia una buona forchetta, ormai penso si sia capito. Nessuno si stupirà quindi nel sapere che come regalo di Natale ho ricevuto un pranzo in un ristorante dove il menù è fisso e per l’occasione è stato scelto direttamente dalla sottoscritta. Agli “Attortellati” funziona proprio così: il primo che telefona per fissare può anche comporre il menù in base ai piatti a disposizione. Difficile scegliere quando le possibilità sono tante: tutti piatti semplici, ma con sapori genuini ed ingredienti provenienti dall’orto dell’azienda agricola annessa al ristorante. Avrei voluto un menù composto da un gran numero di portate per poter inserire tutte le cose che mi solleticavano il palato, visto che non è stato possibile, sarà di certo la scusa per tornare. Lungo la strada che ci avrebbe portati al ristorante, ci siamo fermati a San Galgano. Arrivati prima che si riempisse di turisti, c’eravamo solamente noi ed un gruppo di coreani alle prese con un servizio fotografico di abiti da sposa. Mentre la modella, incurante del freddo posava in abiti bianchi decisamente fuori stagione, ci siamo immersi nel silenzio e nel fascino di questa abbazia cistercense. La tappa successiva è stata Massa Marittima, dove i miei amici Riccardo e Francesca ci hanno fatto fare un breve tour del centro prima di recarci a pranzo. Pranzo che non ha deluso le mie aspettative: gli antipasti, i loro tortelli maremmani e il cinghiale in dolce e forte hanno ricompensato tutti i chilometri percorsi. Tra gli antipasti abbiamo assaggiato dei crostini dai quali ho tratto ispirazione per la ricetta che vi proponiamo oggi. Questi crostini cime di rapa e burrata, sono semplici da preparare, ma pieni di sapore se preparati con gli ingredienti giusti. Nella ricetta originale i due ingredienti vengono frullati insieme in modo da ottenere una salsina verde da mettere sul pane abbrustolito, la prossima volta penso che proverò anche questa versione. Trovo che l’abbinamento possa essere utilizzato anche per condire la pasta, sono sicura che ne verrebbe fuori un primo piatto di tutto rispetto.

Nota: del ristorante rurale gli "Attortellati" e delle loro salsiccette al limone vi avevamo già parlato qui.

Crostoni con burrata e cime di rapa

Ingredienti per 4 persone:

150g di cime di rapa al netto degli scarti

150g di burrata

4 fette di pane

1 spicchio d’aglio

1 pizzico di peperoncino

Sale e pepe

olio extravergine di oliva

Dopo aver lavato e pulito le cime di rapa, eliminando i gambi più duri, sbollentateli in acqua leggermente salata. Una volta morbidi, scolateli e una volta tiepidi, tagliateli con l’aiuto di un coltello. In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio con dell’olio, in seguito aggiungete le cime di rapa. Mescolate bene, aggiustate di sale e aggiungete il peperoncino. Fate insaporire il tutto ed in seguito togliete dal fuoco. Conservate in caldo. Tagliate le fette di pane in tre, in modo da ottenere 12 crostini e passateli in forno caldo a 150 °C per qualche minuto. Una volta fuori dal forno, spalmateli con abbondante burrata, distribuite al di sopra le cime di rapa. Completate con un filo d’olio e del pepe macinato fresco.

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