Speculoos

Mettetevi comodi, perché stavolta mi dilungherò più del solito. Questo perché sono reduce da un fine settimana di biscotti, presentazioni e chiacchiere. Domenica Marta ed io, in occasione di "Sapori d'inverno", abbiamo organizzato con il negozio Equomondo di Cerreto Guidi una piccola degustazione di prodotti equo e solidali accompagnati dalle nostre torte e biscotti, anch’essi preparati con i prodotti del negozio. Tante persone sono passate a trovarci e molte incuriosite sono entrate per capire cosa ci facessero due ragazze in vetrina. Ringraziamo tutti quanti se a fine serata siamo tornate a casa con il sorriso sulle labbra e con la voglia di iniziare nuovamente tutto da principio, nonostante la stanchezza. Dobbiamo ringraziare tutti quelli che sono passati, i nostri fan più accaniti, le amiche della mamma e anche tutti quelli che non sono riusciti a passare ma che comunque hanno pensato a noi. Avevamo preparato quintali di biscotti di due tipi differenti: i biscotti allo zenzero ricoperti di cioccolato fondente e gli speculoos. Per quest’ultimi dovrei aprire un capitolo a parte; sono dei biscotti alla cannella tipici del Belgio, tradizionalmente preparati per San Nicola. Adesso è possibile reperirli tutto l’anno; la mia amica Alessia me ne ha portata una scatola giusto un mesetto fa e anche ad agosto nel mio giro in bici erano diventati la giusta ricompensa dopo una giornata di chilometri e salite. Per la loro preparazione ci siamo affidate alla ricetta del pasticciere francese Christophe Felder, sostituendo solamente lo zucchero vergeoise brune difficile da reperire in Italia con lo zucchero di canna muscovado. Il risultato si è avvicinato molto all’originale: biscotti di un bel colore caramello, croccanti e dal gusto intenso.

Speculoos

Ricetta C. Felder

Ingredienti per circa 40 biscotti:

200 g di farina 00
5 g di cannella in polvere
5 g di lievito per dolci
un pizzico di sale sciolto in un cucchiaino d’acqua
100 g di burro
80 g di zucchero di canna muscovado
50 g di zucchero semolato
1 uovo

1 cucchiaio di latte

In una ciotola impastate il burro con lo zucchero di canna e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto sabbioso. Separate l’albume dal tuorlo ed unite quest’ultimo all’impasto assieme al latte ed il sale. Setacciate la farina con le spezie ed il lievito, in seguito unitela al composto. Amalgamate  bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Mettete l’impasto così ottenuto a riposare in frigo per un’ora ricoperta da della pellicola trasparente. Trascorso tempo accendete il forno a 170-180 °C. Stendete l’impasto con l’aiuto di un mattarello a circa ½ cm di spessore e ritagliate i biscotti con una formina per biscotti. Infornate per 10-15 minuti. 

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