Un pranzo speciale e la torta salata radicchio, mele e provolone

Se vi state preoccupando per l’apparizione di un’altra torta salata su questi schermi nel giro di pochi giorni, tranquilli, non abbiamo intenzione di preparare solo queste da qui all’arrivo della primavera. La ricetta in questione però non poteva passare inosservata e andava in qualche modo raccontata e documentata. Così come il pranzo durante il quale è stata servita.

Sabato infatti abbiamo pranzato in compagnia, per continuare il tour Livorno-Pisa-Cerreto Guidi, iniziato questo marzo a casa di Enrica.

Ci siamo riviste con Ambra, Enrica, e Valentina, di nuovo con i piedi sotto il tavolo.

Al solito, ognuno ha portato qualcosa, ed abbiamo trascorso un lungo e piacevole pranzo tra fiumi di parole e qualche bicchiere di vino. Il pranzo ha avuto come motivo conduttore l’autunno e sulla tavola si sono susseguiti una serie di piatti preparati con i prodotti che questa stagione ci offre. I nostri antipasti hanno dato il via alle danze, per poi lasciare lo spazio alla buonissima zuppa garfagnina di Ambra, alla zucca in forno di Enrica e al nostro melino con mele e cipolle. Il pranzo si è concluso con una torta di mele di ispirazione francese preparata da Enrica. Il tutto è stato accompagnato da un buon vino delle nostre colline e dal vin santo portati da Valentina.   

L’avevo già detto a suo tempo: incontrare “dal vivo” persone conosciute via web che condividono la stessa passione è una gran fortuna.

Come già anticipato, Chiara ed io ci siamo occupate degli antipasti, preparando tra le altre cose  una torta salata con radicchio, mele e provolone piccante. Un accostamento di sapori che può apparire audace, visto che ci sono tre sapori diversi (amaro, dolce e piccante) ma che insieme si bilanciano bene. L’esperimento è riuscito ed è piaciuto, per questo abbiamo scelto questo piatto per raccontavi il nostro sabato.

Torta salata radicchio, mele e provolone

Tempo di preparazione: 30 min    Tempo di cottura: 40-45 min

Pasta sfoglia

420 g di radicchio

2 mele

100 g di provolone piccante

250g di ricotta di mucca

1 uovo

¼ di cipolla

Mezzo bicchiere di vino rosso

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

Pulite il radicchio e fatelo a strisce sottile. Tagliate la cipolla a fette sottili e fatela appassire in una padella con un poco d’olio. In seguito aggiungete li radicchio. Mescolate bene e aggiustate di sale e pepe, sfumate con il vino, abbassate la fiamma e lasciate stufare il radicchio per una ventina di minuti. Nel frattempo sbucciate le mele e fatele a cubetti piccoli. Verso fine cottura aggiungete le mele nella padella contenente il radicchio. Fate insaporire il tutto dopodiché togliete dal fuoco  fate intiepidire. Unite il provolone tagliato a cubetti, la ricotta e l’uovo. Aggiustate di sale e mescolate ben bene. Stendete la pasta sfoglia e rivestite una teglia ricoperta di carta forno. Aggiungete il ripieno e distribuitelo su tutta la superficie della sfoglia. Livellate e richiudete i bordi. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per 40-45 minuti.  

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