Cavolo rosso all'alsaziana

Ho comprato il sedano rapa e la pastinaca per la prima volta a Londra, incuriosita dalla loro forma e dalla quantità di persone che li acquistavano senza saper bene come si chiamassero in italiano e che sapore avessero. Dal fruttivendolo mi soffermo sempre sulle novità e facilmente mi faccio convincere nell’acquisto. Se ancora non si fosse capito sono curiosa, pure in cucina. Anche se si parla di un semplice cavolo. Molti di voi alla parola cavolo storcono il naso e pensano immediatamente al cavolfiore, senza prendere in considerazione le innumerevoli possibilità a disposizione. Lasciate da parte i pregiudizi e fatevi guidare dalla curiosità, assaggiate e provate ingredienti diversi. Anche se si parla di un semplice cavolo, cavolo cappuccio rosso per la precisione. Un anno fa l’avevamo provato, tra lo stupore dei familiari, crudo in insalata con le mele, stavolta invece l’abbiamo cotto sempre con le mele visto il successo dell’abbinamento. La ricetta, tratta da un libro di cucina regionale francese riportato dal viaggio di questa estate, prende il nome della sua regione di origine, l’alsazia. In seguito girovagando per il web alla ricerca di informazioni su “le choux rouge à l’alsacienne” ho trovato delle interessanti varianti che prevedevano l’aggiunta delle castagne oltre che delle mele.

Cavolo rosso all’alsaziana

Tempo di preparazione: 20 min    Tempo di cottura: 25 min

Ingredienti per 4 persone:

1/2 Cavolo cappuccio rosso

1 cipolla piccola

1 mela renetta grande

1 cucchiaio di aceto

vino per sfumare

2 cucchiaini di zucchero di canna

sale

Olio extravergine d’oliva

Lavate il cavolo rosso e tagliatelo a fettine sottili. Sbucciate le mele e tagliatele a piccoli tocchetti. In una padella fate soffriggere la cipolla tritata con dell’olio. Aggiungete il cavolo cappuccio e mescolate bene. Sfumate con il vino, abbassate la fiamma e salate. Aggiungete la mela a tocchetti. Unite l’aceto e procedete con la cottura. Quando il cavolo risulterà quasi cotto aggiungete lo zucchero, mescolando. Lasciate andare a fuoco moderato, fino a che il cavolo non sarà ben cotto e le mele morbide.

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