Polpette di pollo con cuore filante

Una delle prime cose che ricordo di aver cucinato da sola, o meglio già a quel tempo in coppia con mia sorella, è stato del formaggio impanato e fritto. In realtà qualcosa che doveva assomigliargli, perché non venne né una bella crosta dorata fuori né il cuore filante dentro. Il risultato fu della “colla” molliccia che vide il fondo della spazzatura e non dei nostri stomaci.

Da allora tutto ciò che deve avere un cuore filante mi preoccupa, anche delle polpette da cuocere in forno come queste. Nel momento in cui Chiara mi ha proposto di fare questa ricetta, la mia memoria è andata subito a ripescare il nostro primo fallimento con il fritto e ad immaginare formaggio filante pronto a fuoriuscire da ogni dove. La ricetta però mi piaceva, e nonostante temessi l’esplosione della polpetta ho mascherato le mie preoccupazioni ed ho abbracciato con entusiasmo l’idea.

Si tratta di un piatto semplice, arricchito dalle spezie, dettaglio non trascurabile in questa preparazione. Per dare più sapore al pollo, infatti oltre alla scamorza affumicata è importante aggiungere anche la paprika affumicata nell’impasto della polpetta. Questa richiama l’affumicato della scamorza e da più sapore alla carne. Vi sconsiglio di fare a meno del cuore filante, la semplice polpetta di pollo, carne non particolarmente grassa potrebbe portare ad ottenere una polpetta un poco morbida e un po’ asciutta. 

Marta

Polpette di pollo con cuore filante

Tempo di preparazione: 40 min      Tempo di cottura: 20-30 min

Ingredienti per 4 persone

500 g di pollo tritato

75 g di parmigiano grattugiato

70 g di pane secco

40 g di scamorza affumicata tagliata a cubetti

1 uovo

un bel mazzetto di prezzemolo

un cucchiaio raso di paprika

sale e pepe

olio extravergine di oliva

In una ciotola mettete il pane secco in ammollo con dell’acqua. Una volta ammorbidito strizzate il pane ben bene e mescolatelo con il trito di carne di pollo. Aggiungete l’uovo, il prezzemolo tritato e mescolate bene. Salate, aggiungete il pepe macinato e la paprika. Impastate con le mani.

Prendete una parte di impasto appiattite con il palmo della mano e ponete nel centro un pezzetto di provola affumicata. Arrotoliamo l’impasto in modo da ottenere una polpetta con il formaggio all’interno. Disponete le polpette così formate in una pirofila leggermente unta e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C fino a che la loro superficie non sarà dorata.

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