Arrosto con mele e cipolle bianche

Una delle cose più difficile quando mi metto davanti alla macchina fotografica è quella di rendere gustoso un piatto di carne. Facile fotografare un bel dolce, un po’ meno una fettina.

I risultati diventano ancora più incerti se la foto viene fatta con la tavola già imbandita e i commensali che brandiscono le posate come se fossero armi, in trepidante attesa della loro razione di cibo. Cosa che stava capitando mentre io cercavo di immortalare questo piatto per rendergli giustizia. Si deve quindi cassare un piatto solo perché appare meno appetitoso di altre cose?

Direi di no, soprattutto vista la velocità con cui tutto, almeno in questo caso, è scomparso dai piatti, prova tangibile che si  tratti di una gran ricetta. Pace se le immagini sono meno accattivanti di altre, la sostanza conta molto più della forma.

Domenica scorsa Chiara ed io abbiamo preparato questo piatto per salutare l’autunno, scegliendo di abbinare la carne con le mele e le cipolle bianche. La carne cuocendo assieme alle cipolle e le mele ne assorbe i profumi. Si ottiene così una carne morbida e saporita. Abbiamo optato per un taglio di carne che non necessita cotture lunghissime, però un’oretta a fiamma bassa vi sarà necessaria per ottenere una carne morbida e ben cotta. Cuocendola un po’ meno otterrete una carne più al sangue ma comunque morbida. 

Arrosto con mele e cipolle bianche

Tempo di preparazione: 30 minuti                   Tempi di cottura: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

750 g di melino

570 g di mele

220 g di cipolle bianche
1 bicchiere di vino bianco

1 cucchiaino di pepe bianco

Olio Evo

Sale e pepe

Affettate le cipolle e tagliate le mele a cubetti, dopo averle private della buccia. In una casseruola capiente (in grado poi di contenere la carne) stufate le cipolle a fiamma dolce con un filo di olio. Quando saranno leggermente appassite aggiungete le mele tagliate a cubetti.  

Sfumate con metà del vino bianco, unite il pepe bianco e aggiustate di sale. Continuate a stufare per 10-15 minuti.

In una padella in ferro fate rosolare la carne per qualche minuto, precedentemente legata. Sfumate con il restate vino bianco e aggiustate di sale. Quando sarà ben dorata trasferitela assieme ai succhi rilasciati nella casseruola con le cipolle. Se i succhi vi restano attaccati alla padella, una volta tolta la carne deglassate con un liquido.

Lasciate cuocere a fuoco medio per un’ora circa, girando di tanto in tanto ed aggiungendo del liquido (brodo o acqua) se necessario. 

Servite caldo, tagliando la carne in fette e disponendovi sopra il composto di mele e cipolle.

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