Risotto al mojito e gamberi

Memorandum per la mia vita futura: resistere all’impulso di accumulare cianfrusaglie.

Sono sopravvissuta ad una settimana di straordinario riordino. Causa tinteggiatura della mia camera da letto, ho dovuto spostare innumerevoli oggetti. Se sgombrare una sola camera vi sembra un lavoro da poco, state commettendo (leggasi ho commesso) un errore di valutazione: la mia camera infatti si è rivelata un’enorme scatola cinese.

Se il caos che ha regnato sovrano in questi giorni vi sembra ancora una cosa da poco, ciò che è riaffiorato dal riordino è stato il vero dramma. Dalle scatole cinesi sono riemersi improbabili foglietti/biglietti di mezzi pubblici/compilation di dubbio gusto e oggetti vari di un adolescenza idiota. Tendo all'accumulo, tendo a voler conservare tutto "per ricordo" e mai come in questi giorni me ne sono resa conto. Oltre alla quantità di cose, ciò che fa sorridere è quello che queste raccontano. Resti della mia adolescenza tutto sommato comici.

Sono riuscita a fare pulizia di molti oggetti che avrebbero dovuto ricordare chissà cosa e che adesso sono quello che sono: come la manina di plastica appiccicosa che si trovava un tempo nelle patatine. Il perché l'ho conservata  ad oggi è un mistero, il ricordo si è sbiadito, segno che non era poi così importante. La mia amica, a cui mandavo foto dei ritrovamenti, ha catalogato il riordinare come “un’esperienza". Ditemi vi prego che non sono la sola. Ditemi che vi è capitato di rivedervi più frivoli e “ggiovani” di quel che allora credevate.

Nonostante tutto questo caos, sono pure riuscita a cucinare. Se questa lunga estate caldissima ha richiesto solo mojito ghiacciati, questi giorni si sono rivelati perfetti per mojito di altro tipo: come quello che abbiamo messo nel risotto. Menta, rum e gamberoni che si combinano perfettamente per dare un gusto particolare e fresco al piatto. Una nota importante: se disponete di una menta molto profumata, procedete per gradi nell’inserirla. Il rischio di metterne troppa è sempre in agguato, ne bastano davvero poche foglioline.

Risotto al mojito e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

350 g riso vialone nano

355g di Gamberi

1 lime, il succo e la scorza

2 cucchiai di rum bianco

2-3 foglioline di menta fresca

1 scalogno

una noce di burro

Sale

Pepe

Olio extravergine d’oliva

Per il brodo di gamberi:

1L di acqua

1 scalogno

1 carota piccola

1 gambo di sedano

pepe in grani

sale

Sgusciate i gamberoni tenendo solo le code. Conservate le code in frigo fino al momento dell’uso.

Con i gusci preparate un fumetto. In una pentola disponete gli scarti dei gamberi, un piccolo scalogno, la carote, il gambo di sedano, qualche grano di pepe e del sale. Ricoprite con dell’acqua fredda e lasciate cuocere a fuoco molto basso, per una mezz’ora. Dopodiché fate ridurre, senza mai mescolare. Scolate e filtrate il fumetto e tenetelo da parte.

Mettete a marinare le code di gambero con il succo del lime, un cucchiaio di rum e del pepe macinato al momento. Considerate che le code di gambero devono marinare per almeno venti minuti.

In una pentola dal fondo spesso, fate imbiondire uno scalogno tritato con dell’olio, dopodiché aggiungete il riso. Fate tostare per pochi minuti e sfumate con il restante cucchiaio di rum. Iniziate ad aggiungere il brodo di gamberi, poco per volta.

Nel frattempo, togliete i gamberi dalla marinatura, infilateli in spiedini di legno (3 per spiedino) e grigliateli su di una griglia ben calda. Non più di un paio di minuti per lato. Salate e pepate.

Aggiustate il risotto di sale e pepe e a cottura quasi ultimata aggiungete la scorza di lime. Una volta cotto togliete dal fuoco, mantecate con un noce di burro e unite alcune foglie di menta spezzettate. Servite il risotto caldo con lo spiedino di gamberi poggiato sopra.

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