Parmigiana bianca di zucchine
Continua
la saga “le zucchine dell’orto”. Da
quando il duro lavoro del babbo ha iniziato a dare i primi frutti, ogni volta
che capito a cena dai miei genitori metto in atto un vero e proprio esproprio,
tornando a casa con un sacchetto pieno di verdura e erbe aromatiche. In
particolare il babbo nutre una particolare antipatia per le piante di
prezzemolo e basilico e così ogni volta io ne approfitto portando a casa dei
bei bouquet profumati. Stavolta il mio
bouquet era costituito da zucchine,
i loro fiori e delle grandi foglie di basilico verdi e
profumate. I fiori sono stati fritti immediatamente, mentre il basilico e le
zucchine sono stati utilizzati per preparare una parmigiana in bianco. Esistono varie versioni di questa simil
parmigiana fatta con le zucchine; noi abbiamo deciso di grigliarle prima di
ripassarle in forno, ma le zucchine possono essere anche fritte (proprio come
viene fatto per le melanzane) oppure i vari strati possono essere assemblati
utilizzando le zucchine crude, in quest’ultimo caso si allungheranno però i
tempi di cottura in forno. Anche il formaggio utilizzato può variare e per
renderla ancora più ricca si potrebbe pensare di aggiungere del prosciutto
cotto a pezzetti. Una cosa che vi
consiglio di non tralasciare è il basilico, sta molto bene con le zucchine
e dona un gran profumo a tutto il piatto.
Parmigiana bianca
di zucchine
Ingredienti
per 4 persone:
350g di zucchine
140g di scamorza affumicata
una spolverata
di parmigiano
qualche foglia
di basilico
1 uovo
olio
extravergine d’oliva
Sale e pepe
Tagliate le
zucchine a fettine sottili e grigliatele su una griglia ben calda. Tagliate la
scamorza a fette. In una pirofila leggermente unta con dell’olio, disponete le
zucchine grigliate in modo da fare uno primo strato. Salate leggermente le
zucchine. Al di sopra posizionate delle fette di scamorza e completate con del
basilico tritato grossolanamente. Continuate in questo modo fino a quando non
avrete terminato le zucchine. Completate l’ultimo strato oltre che con la
scamorza anche con una grattugiata di parmigiano. Sbattete l’uovo e distribuitelo
sulla superficie della parmigiana, in modo che penetri anche negli strati
sottostanti. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per una quindicina di
minuti, o fino a quando non noterete una bella doratura della superficie.
Se siete curiosi di scoprire le ricette che non approdano su queste pagine, ciò che accade dietro le quinte e moto altro seguiteci qui:
Anche io quando vado a trovare i miei nella case in campagna/mare trovo pronta una cassetta con tutti i prodotti freschi dell'orto da portare a casa... che bellezza! L'altro giorno ho ricevuto zucchine sia da mia madre che dalla mia amica ed ora devo smaltirle. Ieri ho fatto la torta salata con zucchine e carote che si vede ovunque sul web, stasera (o domani perchè non ho la scamorza) provo la parmigiana in bianco. Una domanda, la scamorza normale, non affumicata?
RispondiEliminaQui le zucchine stanno diventando il piatto principe, presente a pranzo e cena. Mio fratello l'altro giorno sedendosi a tavola ha esordito "oggi, zucchine come?". La scamorza che abbiamo ustao era affumicata, meno male che sei attenta, ho corretto subito la dimenticanza.
Eliminaahahah affermazione dovuta quella di tuo fratello!!
EliminaPer la scamorza immaginavo, così a naso affumicata ci deve stare proprio bene!!!
Ad avercelo l'orto :) il basilico io lo adoro e lo infilo in ogni piatto :) la parmigiana di zucchine non la faccio spesso, ma mi piace tantissimo. Spesso parto dalla zucchina cruda, ma voglio provarle anche la vostra versione :)
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