Pollo fritto al latticello

Marta goes Martha.

Gli spaghetti sono nostri e non si toccano ok, ma se si vuole fare un buon pollo fritto bisogna prendere l’aereo ed oltrepassare l’oceano. Non me ne vogliano le mamma e le nonne in ascolto, ma per me il pollo fritto è degli americani. Se di americani si parla tra quelli in cucina svetta lei, piaccia oppure no: Martha Stewart. Per questo piatto siamo infatti partite da una sua ricetta a cui abbiamo apportato delle piccole modifiche.

Il pollo fritto al latticello è uno dei piatti tipici del sud degli Stati Uniti. L’uso del latticello in questa preparazione è fondamentale: l’aver tenuto i pezzetti di carne a marinare in quest’ultimo per un’intera notte, ha fatto si che una volta cotto il pollo non diventasse stopposo e che rimanesse morbido. Il mix di spezie aggiunto nella marinatura ha dato una spinta in più al sapore delicato della carne.

Noi abbiamo scelto di fare dei bocconcini di carne, anche se l’osso andrebbe sempre lasciato, perché da più sapore, ma volevamo essere certe di avere una bella frittura croccante fuori e cotta dentro. Non essendo massime esperte in fatto di frittura abbiamo preferito fare dei piccoli bocconcini e il risultato è stato eccezionale.

Nota: il latticello (o buttermilk) è un sottoprodotto della produzione del burro ottenuto per centrifugazione, potete trovarlo nei negozi biologici, oppure se non conoscete un posto vicino a voi che lo vende potete provare la versione fai da te. QUI trovate tutte le indicazioni per farlo.

Bocconcini di pollo fritti al latticello

Ingredienti per 4 persone:

900g di pollo (tra petto e sovracosce)

500ml di latticello

1 cucchiaio di senape in polvere

1 cucchiaino di peperoncino in polvere

1 cucchiaino di paprika

sale e pepe

2 cucchiai di farina di mais

5 cucchiai di farina

olio di semi per friggere

La sera prima della cottura, mescolate assieme il latticello, la senape, il peperoncino in polvere, la paprika e un cucchiaino di pepe macinato. Unite il sale e pepe e mescolate il tutto.

Disossate il pollo, tagliatelo in piccoli bocconcini e disponetelo in una pirofila capace di contenerlo. Versate la marinata sulla carne prestando attenzione di ricoprirla tutta. Coprite bene con la pellicola e lasciatelo in frigo per l’intera notte.

Il giorno seguente, togliete il pollo dalla marinata e lasciatelo sgocciolare su una gratella per almeno un’ora.

Mescolate le due farine e disponete il mix su un piatto fondo. Passate i bocconcini nel mix di farine in modo da ricoprirne completamente la superficie. Eliminate l’eccesso scuotendoli bene.

In una padella di ferro fate scaldare l’olio, quando sarà arrivato a temperatura, immergete pochi pezzi di carne per volta. Una volta dorati estraeteli ed adagiateli su un piatto con della carta assorbente. Ripetete l’operazione fino a che non avrete fritto tutti i bocconcini. Servite ben caldo.