Fusilli al pomodoro con burrata, foglie e polvere di cappero

La leggenda narra che in tenerissima età mangiassi qualsiasi cosa. Pasta al pomodoro compresa. Nei miei ricordi invece, ci sono solo piatti di pasta in bianco, condita solamente con olio e una bella spolverata di grana. Per metà della mia vita è stato così. Senza sapere che sapore avesse, la pasta al pomodoro non mi piaceva. 

Alla mensa della scuola materna non mangiavo mai il primo e invidiavo segretamente il compagno a cui ogni giorno veniva servita la pasta all'olio. Mi chiedevo come facesse, perché lui si è io no. Dopo anni ho scoperto che l'artefice era mia madre, non voleva mi fosse dato qualcosa di diverso da quello che c’era nel menù, nella speranza che prima o poi mi decidessi a mangiare quello che avevo nel piatto. Si sbagliava, contrattavo con le maestre, promettendo di magiare tutto il secondo, per essere esentata dal mangiare il primo, e vincevo. Vedendo poi la mia bisnonna mangiare un piatto di pasta in bianco e non rossa come tutti gli altri adulti, mi sentii in diritto/potere di continuare così per tutta la vita. Gli inviti a cambiare regime alimentare potevano tranquillamente perdersi nel vento, se una persona di 90 anni ancora mangiava la pasta all'olio. 

Poi però sono cresciuta ed ho abbandonato il motto "non mi piace a prescindere".

Ho iniziato a sperimentare. Mica solo cose esotiche, provenienti da chissà dove, anche una semplice pasta al pomodoro che per 14 anni ho creduto non mi piacesse. Dopo l’assaggio la scoperta: la pasta al pomodoro mi piace, eccome. Mi piace mangiarla e cucinarla, con solo pomodoro, o con qualche aggiunta.

Sembra una banalità fare una buona pasta al pomodoro, ma non lo è, e questa sfida ce lo ha insegnato.

Paola ci ha presentato tre fantastiche ricette, da cui noi siamo partite per arrivare qui. Abbiamo deciso di non fare troppe cotture diversificate. Ci piaceva l’idea di un piatto da poter realizzare anche dopo una giornata di lavoro infinita. Infatti, in poco più di mezzora, si cuociono i pomodori, si aggiunge le foglie del cappero, la colatura di alici e si serve con burrata e una spolverata di polvere di cappero. 

Fusilli al pomodoro con burrata, foglie e polvere di cappero

Ingredienti per 4 persone:

320 g fusilli

600 g di pomodori maturi (noi 300g di ciliegini e 300 di datterini)

220 g di burrata

40 foglie di cappero piccole e tenere

2 cucchiaini di colatura di alici

Polvere di cappero

Per la polvere di capperi: sciacquate con acqua corrente i capperi sotto sale. Disponeteli in una teglia con della carta forno e poneteli in forno a 50 °C fino a che non avranno perso tutta l’umidità e si saranno seccati. Tritateli finemente con l’aiuto di un mixer. Per questa ricetta basterà partire da 10g di capperi sotto sale, ma potete anche prepararne un quantitativo più consistente, da conservare in un barattolo di vetro per qualche giorno.

Lavate i pomodori e tagliateli a metà. In una padella,scaldate l'olio con uno spicchio, dopodiché unite i pomodorini. Salate e  unite anche le foglie di cappero precedente lavate. Fate cuocere a fuoco medio per 30 minuti circa. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela al dente e saltatela nella padella contenente il sugo di pomodoro, aggiungendo anche un po’ di acqua di cottura. Aggiungete la colatura di alici e mescolate ben bene. Terminate con una spolverata di polvere di capperi. Disponete nei piatti fondi, aggiungendo sulla pasta un cucchiaio di burrata.

Con questa ricetta partecipiamo alla sfida n. 48 dell'Mtchallenge: