Cous cous primaverile

Improvvisazioni di showcooking.

Nonostante le ricette le avessimo già tutte testate questo è il nome da dare al nostro intervento culinario all’interno della serata “Dieta vegetariana e prevenzione oncologica” presso la Farmacia Medri di Limite sull’Arno di lunedì scorso. Per la seconda volta, al termine della serata informativa abbiamo proposto delle ricette che fossero al tempo stesso sane e buone.

L’ansia c’era, la voce tremolante pure e poco importa se era la seconda volta che stavamo dietro a quel bancone; questi due ingredienti non sono mancati.

Per complicare le cose avevamo anche alzato il livello di difficoltà, aumentando il numero di ricette da eseguire da 3 a 4. Sembra una differenza minima, ma in poco tempo, davanti ad un pubblico diverso dalle solite 4 cavie per le quali siamo abituate a cucinare, una ricetta in più vuol dire tanto. 

Questa volta abbiamo preparato: questa insalata con il cavolo cappuccio (con qualche modifica dettata dalla stagione), un paté di lenticchie, un simil gelato di frutta senza gelatiera ne zuccheri aggiunti e questo cous cous primaverile.

Le verdure scelte come condimento per il cous cous sono quelle che si trovano adesso nell’orto, più precisamente nel nostro orto: piselli e fave fresche. Oltre alle verdure e le erbe aromatiche abbiamo arricchito questo piatto aggiungendo la curcuma, spezia ricca di proprietà, potente anti ossidante e le mandorle per dare croccantezza.

Cous cous primaverile

Ingredienti per 4 persone:

200g di cous cous

220g di fave fresche

170g di piselli freschi

50g di mandorle

uno spicchio d’aglio

4g di menta fresca

4g di basilico

4g di prezzemolo

1 cucchiaino di curcuma

1 cipollotto fresco (facoltativo)

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

In un pentolino portate a bollore il doppio in volume di acqua rispetto al cous cous. Salate e unite un cucchiaio di olio. Quando l’acqua bolle, spengete il fuoco e unite il cous cous e la curcuma. Tappate il pentolino e aspettate 5-10 minuti, fino a che il cous cous non avrà assorbito tutta l’acqua e si sarà rigonfiato. Sgranatelo con l’aiuto di una forchetta.

Sbollentate le fave fresche in acqua bollente, in modo da poter eliminare più facilmente il loro involucro esterno leggermente amarognolo. In una pentola, fate soffriggere un spicchio d’aglio, dopodiché aggiungete i piselli freschi. Mescolate bene, salate e continuate la cottura a fuoco medio, aggiungendo se necessario dell’acqua. Una volta cotti, aggiungete anche le fave, lasciate insaporire le due verdure insieme, aggiustando di sale se necessario. Tritate grossolanamente le erbe aromatiche e le mandorle. Unite le verdure, le erbe aromatiche e le mandorle al cous cous. Mescolate bene e completate il piatto con un filo d’olio ed una spolverata di pepe. Se piace è possibile aggiungere del cipollotto fresco tagliato a rondelle sottili.