La panina gialla

Ultimamente sto addomesticando Saccaromyces cerevisae. Esserini superefficienti che si danno un gran da fare tutte le volte che si ha a che fare con vino, birra ed pane. Non solo, tengo a bada anche un'intera truppa di batteri lattici che cospirano con i primi per farmi arrabbiare.

Li nutro con cura, mi informo da chi ne sa molto più di me e nel fine settimana mi alleno 
facendo pieghe e pazientando davanti a lunghe lievitazioni.  

In perfetta sintonia con il rapporto odio e amore che è sempre corso tra me e i lievitati, i risultati per il momento sono altalenanti. Ogni tanto lascio a riposo questo consorzio di microrganismi e al lievito madre sostituisco il lievito di birra (che poi sempre del buon saccaromyces si tratta).

In pieno trip da lievitati non potevamo non provare qualcosa anche per Pasqua. La ricetta della panina gialla è una ricetta pasquale della tradizione toscana; aretina per la precisione.

Da noi si usa fare la schiacciata, questa preparazione non la conoscevamo, ma ci ha incuriosite subito. Si tratta di un pane arricchito che tradizionalmente viene accompagnato con le uova benedette. Noi non abbiamo avuto il “coraggio” di provarla con le uova in abbinamento, ma  l’abbiamo trovata perfetta per farci colazione. Abbiamo studiato varie ricette e alcune, come quella del Petroni, riportavano l’uso oltre allo zafferano, che da il colore al pane, anche di altre spezie. L’idea di aggiungere un mix di cannella, noce moscata e chiodi di garofano ci è piaciuta anche se forse la ricetta originale non le prevede.

Panina gialla

Ingredienti 

 300 g di farina 0
 1,5 g di lievito di birra secco

40 ml di olio evo
1 bustina di zafferano
130g di uvetta passa
150 ml di acqua tiepida
30 g di zucchero
mix di cannella, chiodi di garofano, noce moscata (a piacere)

Su una spianatoia mettete la farina e ponetevi al centro lo zucchero e il lievito. Sciogliete la bustina di zafferano nell’acqua ed incorporatela all’impasto. Unite olio, sale, uvetta e il mix di spezie. Impastate fin quando non vi troverete tra le mani una palla liscia. Dopodiché mettetelo a riposare in un recipiente coperto per circa due ore. Date la forma di una pagnotta all’impasto, disponetela in una teglia ricoperta da carta forno e fate lievitare per altre due ore, coperta con un panno.
Trascorso questo tempo, infornate la panina a 180° per circa 30 minuti, o fino a che la superficie non risulti dorata.