Zuppa di zucca, cavolo nero e quinoa

Leggendo i post precedenti mi rendo conto di essere oggetto di scherno da parte dei miei familiari, per i più svariati motivi. C’è chi mi prende in giro per i miei famosi aperitivi improvvisati e chi guarda con fare di scherno quella che viene chiamata la mia “svolta salutista”. Si vocifera infatti in casa Calugi, che io non mangi più carne. La mamma entra in subbuglio se le dico di non cucinare carne e ripiega sul prosciutto, che evidentemente a parer suo non ha il diritto di rientrare nella categoria carne. I fratelli se la ridono di fronte a questi allegri siparietti e si prendono gioco di me proponendomi improbabili prodotti equosolidali-km0-vegan e chi ne ha più ne metta. Quando la conversazione inizia con “ora che sei diventata salutista…” sono io la prima ad iniziare a ridere.

La realtà è che io continuo a mangiare indisturbata la carne, alternandola però a tante altre cose. Cerco di avere una dieta il più varia possibile inserendo quindi anche legumi, pesce, cereali e tanta verdura di stagione. Spesso, anche per comodità, mi invento dei piatti unici come quello della ricetta di oggi. Ricetta che all’inizio prevedeva l’utilizzo del farro, che però non avevo a disposizione. La sostituzione del farro con la quinoa è piaciuta talmente tanto che non poteva passare inosservata. La ricetta è di facile esecuzione, l’unica raccomandazione è quella di sciacquare bene la quinoa prima di cuocerla. Saltando questo passaggio infatti la quinoa una volta cotta avrà un sapore amaro e poco appetibile.

Zuppa di zucca, cavolo nero e quinoa

Ingredienti per 4 persone:

550g di zucca

50-60g di cavolo nero

120g di quinoa

1 scalogno

sale

olio extravergine d’oliva

Pulite la zucca e tagliatela a tocchetti. Pulite e tritate finemente lo scalogno.

Lavate le foglie di cavolo nero e sbollentatele in acqua leggermente salata. Una volta effettuato questo passaggio non buttate l’acqua nella quale avrete cotto il cavolo nero ma lasciatela da parte per riutilizzarla per la cottura della quinoa. In una pentola abbastanza capiente, fate soffriggere lo scalogno dopodiché aggiungete la zucca. Fate cuocere fino a che non diventa morbida, aggiungendo se necessario un poco di acqua di tanto in tanto. Una volta cotta, frullate la zucca con l’aiuto del minipimer. Tagliate a pezzetti il cavolo nero sbollentato e unitelo alla crema di zucca. Sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente per due volte.

Cuocete la quinoa in acqua bollente per una 15 minuti, in seguito unitela alla crema di zucca e cavolo nero. Fate insaporire il tutto a fiamma moderata. Irrorate con un filo d’olio extravergine a crudo e servite calda.

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