Baci

“Non c’è contatto di mucosa con mucosa eppur mi infetto di te” Marlene Kuntz

“In quel bacio,saprai tutto quello che è stato taciuto” P. Neruda

La superficie del mare rifletteva l’alone biancastro della luna piena e le luci del piccolo bar sulla spiaggia. L’asciugamano li proteggeva dalla calda umidità della sabbia. Poco più in là, altri gruppi di ragazzi approfittavano dell’aria salmastra e della solitudine della spiaggia.

Avevano trascorso una settimana insieme quasi per caso. Si erano isolati da tutti gli altri, tra fiumi di parole e frasi non dette, risate e lunghi silenzi. La brezza delle sette, li trovava ancora davanti al mare mentre i loro amici se ne stavano a sguazzo nella piscina del campeggio.

Quella sera, il vino della cena li aveva resi silenziosi, due corpi immersi in un unico pensiero. Il bacio arrivò all’improvviso, riempiendo quel silenzio più di mille parole.

Questa storia è nata dopo aver scelto le due frasi da accompagnare ai nostri baci, una di Neruda e l’altra tratta dalla canzone dei Marlene Kuntz “Lacanzone che scrivo per te”. Stavolta per la sfida dell’mtchallenge ci era stato chiesto di reinterpretare questi famosi cioccolatini e di accompagnarli, come da tradizione, da con una frase in tema. Qui ci siamo fatte prendere la mano, ci è scappata pure una storia inventata, ma solo a metà. Questi baci sono dedicati proprio a quei due ventenni di qualche anno fa, protagonisti della storia.

Un bacio leggermente salato ed uno alcolico e profumato avvolti in un guscio di cioccolato fondente, sono stati scelti per la sfida proposta da Annarita. La vera sfida, almeno per noi è stato il temperaggio del cioccolato. Ci eravamo già cimentate nella produzione di cioccolatini, utilizzando il metodo per inseminazione, così stavolta abbiamo voluto provare a temperarlo utilizzando il piano di marmo. L’aspetto magari può ingannare, non sono venuti perfetti, ma per quanto riguarda il gusto, hanno superato di gran lunga le aspettative.

Ingredienti

Ripieno dei baci sale rosa, vaniglia e mandorle

Per circa 15 baci

120 g di cioccolato fondente

35 ml di panna fresca

60 g di mandorle più quelle per la cupola

½ bacca di vaniglia

1 cucchiaino scarso di sale rosa

Ripieno dei baci Guiness e pistacchi

Per circa 15 baci

120 g di cioccolato fondente

25 ml di birra Guiness

20 ml di panna fresca

60 g di pistacchi

Per la copertura

500 g di cioccolato fondente

Preparazione del ripieno n.1:

Tritate finemente le mandorle e mettetele da parte.

Tritate il cioccolato fondente necessario per il ripieno n.1 (120g). Incidete con un coltello la bacca di vaniglia, prelevate i semini neri al suo interno e uniteli alla panna in un pentolino. Aggiungete anche la bacca. Scaldate fino a poco prima dell’ebollizione. Toglietela dal fuoco e versateci il cioccolato tritato, mescolando velocemente fino a che questo non si sia sciolto completamente. Unite le mandorle tritate e il sale rosa. Mettete in un luogo fresco a raffreddare completamente. La ganache deve avere una consistenza morbida ma non liquida. 

Preparazione del ripieno n.2:

Tritate finemente i pistacchi e metteteli da parte.

Tritate il cioccolato fondente necessario per il ripieno n.2 (120g). Scaldate la panna  e la birra in un pentolino fino a poco prima dell’ebollizione. Toglietela dal fuoco e versateci il cioccolato tritato, mescolando velocemente fino a che questo non si sia sciolto completamente. Unite i pistacchi tritati. Mettete in un luogo fresco a raffreddare completamente. La ganache deve avere una consistenza morbida ma non liquida. 

Riempite due sac a poche con i ripieni e formate delle sfere delle dimensioni si una noce su di un foglio di carta forno. Metteteli al fresco e aspettate che diventino un po’ più compatte. Prendeteli tra le mani e dategli una forma più rotondeggiante. Prendete le mandorle e i pistacchi e poneteli sulla sommità delle palline, ciascuno sopra il proprio ripieno. Lasciate da parte e procedete con il temperaggio del cioccolato.

Tritate il cioccolato fondente e fatelo sciogliere a bagnomaria, facendo attenzione che l’acqua non entri a contatto con il cioccolato. Una volta sciolta versate i 2/3 del cioccolato su un piano di marmo, e con due spatole di metallo allargate il cioccolato e poi riportatelo al centro. Ripetete l’operazione per 2/3 volte fino a quando non vi renderete conto che il cioccolato sta diventando più viscoso. Controllate la temperatura dovrebbe essersi abbassata intorno ai 27/28 °C. Mettete il cioccolato nel recipiente con il restante terzo, che sarà ancora caldo. Mescolate bene con una spatola per far risalire la temperatura di lavorazione a 31 °C. 

Misurate la temperatura con il termometro. Se la temperatura fosse ancora troppo alta si procede a versare nuovamente un po’ di cioccolato sul marmo (stavolta un po’ meno) e si ripete l’operazione. Quando la temperatura è 31-32 °C il cioccolato è pronto per essere utilizzato.

Prendete i vostri baci e con l’aiuto di una forchetta tuffateli nel cioccolato, dopodiché scolateli e adagiateli sulla carta forno ad asciugare.

Con questa ricetta partecipiamo alla sfida n. 45 dell'mtchallenge