Tacchino ripieno con funghi e prosciutto

Brevi news da casa Calugi: il capofamiglia è andato in pensione, la mamma non può più fare affidamento sulla mensa aziendale e si affida alla concorrenza. Lasciatemi spiegare un po’ meglio, la mamma per soddisfare gli esigenti palati di tutti i membri della famiglia spesso si affida ad internet e vaga di qua e di là, senza mai approdare tra queste pagine. Le figlie nella blogsfera non vengono contemplate. Nel suo pellegrinare nella rete, scova ogni tanto delle ricette interessanti con le quali riesce ad accontentare tutta la famiglia. Le due sorelle fanno le finte offese, ma poi attingono dalle scoperte della madre. La storia di questa ricetta è proprio questa: durante la ricerca di un modo per cucinare del tacchino, la mamma si è imbattuta in questa preparazione. Il tipo di cottura ci è piaciuto fin da subito, così come il ripieno tanto che abbiamo deciso di riproporla anche qui. La cottura in acqua calda mantiene la carne di tacchino morbida e non stopposa come invece spesso accade cucinandola in altri modi. La mamma la considera molto pratica perché una volta che hai calato il rotolo di tacchino nell’acqua portata a bollore, te ne puoi dimenticare per 45 minuti ed occuparti di altre cose. Il prosciutto cotto e i funghi del ripieno potrebbero essere accompagnati da un formaggio filante, che noi abbiamo omesso.

Tacchino ripieno con prosciutto e funghi

Ingredienti per 4 persone:

560g fesa di tacchino

370g di funghi champignon

95g di prosciutto cotto

3g di funghi secchi

1 spicchio d’aglio

un mazzetto di prezzemolo

sale e pepe

olio extravergine d’oliva

spago

Pulite i funghi e tagliateli a fettine sottili. Mettete i funghi secchi in ammollo in una piccola ciotola. Lavate il prezzemolo e tritatelo finemente.

In una padella fate soffriggere lo spicchio d’aglio, dopodiché unite i funghi. Aggiustate di sale e portate a cottura,aggiungendo se necessario dell’acqua. Quando i funghi secchi si saranno ammorbiditi, aggiungeteli nella padella. Infine unite il prezzemolo e mescolate bene.

Tagliate il tacchino a libro, stendetelo con l’aiuto di un batticarne e salatelo. Disponete le fette di prosciutto sul tacchino e sopra a queste distribuite i funghi. Arrotolate la fesa di tacchino e una volta ottenuto un cilindro, legatelo con dello spago. Salate la superficie del rotolo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e successivamente nella carta d’alluminio. Mettete dell’acqua a bollire in una pentola capiente in grado di contenere il vostro rotolo. Quando bolle, spengete il fuoco e calate nell’acqua il tacchino. Chiudete con un coperchio e aspettate per 45 minuti. Trascorso questo tempo, togliete il rotolo dall’involucro. In una padella fate scaldare un poco d’olio dopodiché rosolate il rotolo. Una volta dorato, togliete il rotolo dal fuoco e servite. 

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