Quiche di sedano rapa, pere e gorgonzola

Di primo acchito il suo aspetto non invita certo all’acquisto. Il sedano rapa appare nodoso e con un colore tra il verde e marrone, dato da tutta quella terra rimasta intrappolata tra le fitte trame delle sue radici. Nonostante l’apparenza però, rivela un sapore delicato meno intenso di quello del sedano, perfetto per essere utilizzato per aromatizzare vellutate e zuppe. Da quando l’ho provato per curiosità la prima volta, ne sono diventata una grande fan tanto da sponsorizzarlo alle signore che al supermercato mi chiedono incuriosite come si cucina quella grossa specie di rapa che sto per comprare. Solitamente la cucino in maniera molto semplice, cruda in insalata o sottoforma di vellutata, così stavolta ho cercato di cambiare un po’. Ne è venuta fuori una quiche o torta salata che dir si voglia, capace pure di conquistare chi in casa fan del sedano rapa proprio non è, ed alza gli occhi al cielo ogni volta che lo sente nominare. Al sedano rapa è stata abbinata la pera che gli fa compagnia nel ripieno della quiche. La combinazione dei due da un risultato delicato, arricchito però dal sapore del formaggio gorgonzola che sta bene con entrambi. 

Quiche con sedano rapa, pera e gorgonzola

Ingredienti:

Per la pate à quiche di C. Felder:

100g di farina integrale

100g di farina di farro

90g di burro

20g di acqua

5g di sale

Per il ripieno:

510g di sedano rapa

200ml panna

85g di pera

25g di gorgonzola

1 uovo

1 punta di cumino macinato

In una ciotola lavorate le due farine, il sale e il burro morbido con le dita, fino a quando il burro non è stato completamente assorbito dalla farina. A questo punto aggiungete l’uovo e l’acqua continuando ad impastare. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per almeno un ora. Nel frattempo pulite il sedano rapa e la pera e tagliate il sedano rapa a fiammifero e la pera a fettine sottili. In una ciotola sbattete l’uovo, aggiungete la panna e il cumino. Aggiustate di sale. Aggiungete la pera e il sedano rapa e mescolate bene.

Stendete la pasta con il mattarello e in seguito rivestite la tortiera precedentemente imburrata ed infarinata. Versate al suo interno il composto con il sedano rapa e livellate bene. Aggiungete sulla superficie il gorgonzola a pezzetti. Infornate in forno preriscaldato a 180 °C per mezz’ora circa.