Crema di ricotta al limone con croccante di cioccolato

Quest’anno l’ultimo giorno del 2014 lo passerò cucinando. C’è una cena tra amici in ponte, il menù è già stato definito, compilato su un tovagliolo di carta di fronte ad un tè qualche sera fa.

Il dolce è l’unica cosa che manca.

Se siete sulla mia stessa barca, la proposta di oggi, potrebbe tornarvi utile.

Questo fine pasto è di facile preparazione, aspetto da non sottovalutare quando i commensali sono di numero superiore a 6 e le portate previste più di tre. Un altro aspetto da non sottovalutare è che un dolce al cucchiaio si presta bene per concludere una cena importante.

Non vogliamo mentirvi però, la necessità di condividere questa preparazione con voi è nata soprattutto dall’amara scoperta che tra queste pagine mancano all’appello i dolci al cucchiaio, lacuna che non poteva essere lasciata tale. Per la sua preparazione abbiamo utilizzato il vin santo, che può essere però sostituito con un altro vino liquoroso a vostro piacimento. Nella ricetta trovata sul libro "La grande cucina delle osterie d'Italia", dalla quale abbiamo preso ispirazione, veniva utilizzata la gelatina per rassodare il composto ricotta/panna. Ci siamo rese conto però che non è strettamente necessaria, quindi se non vi piace l'idea di utilizzare la colla di pesce, potete tranquillamente eliminarla.

Con questi bicchieri vi facciamo i nostri migliori auguri per un 2015 pieno di scintillio.

Crema di ricotta al limone con croccante di cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

Per il croccante:

80g di cioccolato fondente

20g di mandorle

30g di nocciole

Per la crema:

250 g ricotta

50 g zucchero a velo

3g di gelatina

150g di panna montata

2 cucchiai di vin santo 

scorza di mezzo limone non trattato

Amalgamate la ricotta con lo zucchero e unite la buccia grattugiata di mezzo limone.

Sciogliete la gelatina, ammollata in acqua fredda e strizzata, nel vin santo fatto precedentemente riscaldare a fiamma bassissima per pochi secondi. Aggiungete il vin santo nel quale avrete sciolto la gelatina alla ricotta. Incorporate a questo punto la panna montata mescolando dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema soffice e senza grumi.

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato, versatelo sulla carta forno e stendetelo con l'aiuto di una spatola, in modo da ottenere delle strisce sottilissime. Cospargete immediatamente queste strisce di cioccolato con le mandorle e le nocciole tritate.

Mettete in frigo per 15 minuti per far solidificare il tutto.

Dopo che si sarà raffreddato staccate la sfoglia di cioccolato dalla carta forno e spezzettatela in forme irregolari.

Componete il dolce distribuendo la crema nei bicchieri, e guarnendo con il croccante di cioccolato.