Zuppa di cipolle alla birra

Suona quasi una punizione: stasera zuppa di cipolle. Un po’ come quando i genitori, stufi dell’ennesimo capriccio minacciavano di mandarti a letto senza cena o ti nascondevano qualche cipolla e un pezzo di carbone nella calza della befana. Sarà per questo motivo che fino ad  ora le cipolle erano state impiegate solo nel soffritto e raramente erano apparse come protagoniste di una nostra ricetta. C’è chi invece le ha dedicato una poesia. Se pure Neruda si è messo a descriverne la bellezza, noi non potevamo far finta di niente e dovevamo nel nostro piccolo renderle omaggio. Tanti ingredienti più esotici sono passati da queste pagine ma nonostante questo non potevamo farci scappare la cipolla, protagonista di tanti piatti della cucina italiana come: il fegato alla veneta o la nostra francesina. Per far pace con la cipolla, siamo partite da un piatto semplice e confortante come la zuppa di cipolle. Solo dopo la prima cucchiaiata di questa zuppa è possibile rendersi conto della bontà che si cela dietro questo piatto. Durante la sua preparazione sono state versate tante lacrime, ma non invano. La cipolla fatta stufare lentamente acquista una consistenza morbida e cremosa, mentre la birra le regala una nota amarognola che attutisce la dolcezza quasi noiosa dell’ingrediente principe. La ricetta è stata ripresa da un vecchio Sale e Pepe di qualche anno fa e leggermente modificata. 

 

Zuppa di cipolle alla birra

Ingredienti:

800g di cipolle

2 bicchieri di birra chiara

1 l di brodo vegetale

qualche foglia di salvia

pecorino toscano

4 fette di pane

4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Sbucciate e  tagliate a fettine sottili le cipolle. Fatele appassire in una pentola con 4 cucchiai d’olio per una quindicina di minuti. In seguito sfumate con la birra chiara e lasciate evaporare. Salate le cipolle e aggiungete la restante birra. Aggiungete le foglie di salvia e fate cuocere il tutto a fuoco lento per circa 45 minuti, aggiungendo di tanto il brodo vegetale. Quando le cipolle saranno ormai morbide, spegnete il fuoco. Nel frattempo grattugiate il formaggio pecorino e distribuitelo sulle fette di pane. Mettete le fette di pane nel forno caldo a 150 °C giusto il tempo di abbrustolirlo leggermente e far sciogliere il formaggio. Spolverate la zuppa con del pepe macinato sul momento e servite con i crostoni di pane arrostito.