I muffins di Gojko

“Fu lì, in uno di quei saloni con le colonne che fuggivano in alto verso la luce di finestre lontane, lavorate come quelle di una cattedrale, che conobbi Gojko. Ero seduta su una piccola sedia ministeriale sotto uno strapiombo di volumi antichi, mi sentivo minuscola. Vidi entrare questo ragazzo dai capelli rossicci intabarrato in una giacca di pelle imbottita di pelo acciaccato, si muoveva a scatti come un grosso pupazzo meccanico.”

“Gojko amava il poeta Mak Dizdar, Bruce Springsteen e i Lewi’s 501, ne avrebbe voluti un paio neri per spopolare nei locali dove andava a ubriacarsi, a disegnare vignette satiriche si muri. Nei giorni seguenti mi prese per mano e mi fece vedere Sarajevo con i suoi occhi.”

Ho pensato e ripensato al modo migliore per iniziare questo post e a come introdurre il libro “Venuto al mondo” di Margaret Mazzantini. La risposta era dietro l’angolo, lasciare che i personaggi di questo romanzo si presentassero da soli, farli parlare attraverso le parole della scrittrice. Il libro parla di vita e di guerra, di amore e sofferenza tra le macerie di una Sarajevo dilaniata da una lotta fratricida. Tre vite si intrecciano: Gemma, Diego e Gojko si incontrano per la prima volta in una Sarajevo vestita a festa per le olimpiadi invernali del 1984, conosceranno le atrocità della guerra che cambierà la loro vita e le farà prendere un corso diverso rispetto a quello disegnato. Questo libro parla di una guerra vicina nel tempo, delle sue atrocità, di tutte le donne profanate e di nuove vite nate da quelle brutture.

Gojko è un poeta bosniaco che commercia jo-jo e accompagna Gemma nei luoghi del poeta Andrić.

Gojko puzza di grappa, fuma, adora la mamma che assomiglia a lady D e la sorellina Sebina. Un poeta ruvido, romantico e decadente.

Nel mio immaginario, questo poeta di una Sarajevo in guerra, profuma di caffè e grappa. I nostri muffin volevano parlare di lui. Grappa, noci e fondi di caffè. I fondi del caffè danno all’impasto un sapore forte e pungente che difficilmente si può ottenere con il solo caffè.

Sono state aggiunte le noci per richiamare alla tradizione dolciaria bosniaca che da sempre risente delle influenze turche e greche. 

Con questa ricetta partecipiamo  alla sfida dell’MTChallenge di questo mese indetta da Francy che ringraziamo per averci dato la possibilità di provare i suoi muffin e di parlare di un libro che ci è rimasto nel cuore.

Muffins di Gojko

Ingredienti per 6 muffin:

85g di farina 00

50g di farina integrale

4g di lievito
15g di fondi di caffè
70g di noci

50g di zucchero

50g di burro morbido
1 uovo medio
50ml di latte

20ml di grappa

20 ml di caffé

una punta di bicarbonato

Tritate le noci grossolanamente. In una ciotola lavorate il burro a crema con lo zucchero. Unite l'uovo, mescolando bene, il latte, il caffé e la grappa. Mescolate bene e tenete da parte. In un’altra ciotola, setacciate tutti gli ingredienti secchi (le farine, il lievito e il bicarbonato). Unite i fondi di caffè e le noci tritate. Mosolate bene in modo che le noci siano completamente ricoperte dalla farina. Formate una fontana e versateci dentro il composto liquido. Con un cucchiaio mescolate il tutto brevemente con non più di 10-11 giri di cucchiaio. Riempite i pirottini per 2/3 e cuocete in forno preriscaldato a 180 °C (modalità statica) per 20-25 minuti controllando la cottura con l’aiuto di uno stecchino. Sfornateli, lasciateli riposare 5 minuti poi toglieteli dalla teglie e lasciateli raffreddare. 

Nota: è fondamentale la proporzione tra ingredienti umidi e secchi, Francesca consiglia di preparare un mix di liquidi leggermente più abbondante e non mescolarlo subito tutto agli ingredienti solidi: ne tenete da parte 3-4 cucchiai e poi decidete dopo se sia il caso di aggiungerli o no