Paté di funghi e noci

Se l’autunno chiama la zucca, ottobre chiama i funghi. Per anni non hanno fatto parte del ristretto cibo che volevo nel piatto, poi sono entrati di prepotenza nella mia dieta e per ora occupano un posto d’onore tra i cibi riscoperti da grandicella.

Ammetto che su di me suscitano un fascino che va al di la del sapore, mi piacerebbe saper riconoscere le specie, conoscere i posti segreti dove fungaioli appassionati si recano al mattino presto alla ricerca di questi frutti della terra. Ho l’impressione che sia un mondo pieno di tradizioni, pieno di segreti, come lo è il bosco dove si possono trovare. Forse più che le levatacce e la ricerca, mi piacerebbe conoscerne i segreti e le storie. Ammesso che ne esistano, è possibile che mi sia creata in testa una fantasia che si discosta dalla realtà. Almeno dalla mia, che alla fine li cerco sui banchi del mercato o al supermercato.

La ricetta della Mai, l’avevo puntata questa primavera, su “l’ora del paté” ed ho dovuto aspettare che il tempo fosse quello giusto per provarla.

Il momento giusto è stato sancito dall’arrivo delle giornate debolmente grigie, colorate dalle sfumature delle foglie degli alberi, che lasciatemelo dire, sono forse più belli adesso che in piena estate.

Questo paté prevede un mix di funghi e noci, è bene usare qualità di funghi diverse in modo da stratificare il sapore, un solo tipo porterebbe ad avere un buon sapore, ma forse monotono. Noi abbiamo apportato piccolissime modifiche, praticamente quasi irrilevanti rispetto all’originale. 

Paté di funghi e noci

Ingredienti

300 g di funghi misti (noi 170g di funghi prataioli-130g di funghi pioppini)

55g di noci

25g di burro morbido a tocchetti

1 spicchio d’aglio

un paio di rametti di timo

un paio di rametti di maggiorana

un cucchiaio d’olio d’oliva

sale

Mondate i funghi eliminando la parte terrosa e pulendoli accuratamente con una pezzola umida. Tagliateli a lamelle e saltateli in padella con un spicchio d’aglio ed un filo d’olio. Salateli e portate a cottura. Aggiungete le noci a pezzetti e le erbe aromatiche. Mescolate bene e fate raffreddare. Togliete lo spicchio d’aglio, passate tutto al frullatore unendo il burro a pezzetti, fino ad ottenere un composto morbido e cremoso che verserete in un barattolo o in una ciotola ricoprendo la superficie con della pellicola. Mettete in frigo per circa 4 ore prima di servire.