Lasagna alla zucca con nocciole e porcini

Sua Maestà “La lasagna”, così Sabrina ha presentato la ricetta per la sfida di questo mese dell’MTChallenge. La curiosità che ci assale i primi giorni del mese, viene costantemente ripagata da grandi scelte e grandi prove in cui cimentarsi. Stavolta è toccato a sua maestà “La lasagna”, da eseguire a mano, compresa la sfoglia, per essere chiari. Sembra banale ripeterlo, ma ogni mese questa sfida ci insegna qualcosa, ci permette di sperimentare, ma soprattutto riesce a stupirci. La lasagna è per me il cibo della festa, regina indiscussa di pranzi importanti, solo i crostini neri chiamano le feste più delle lasagne.  

Mia mamma qualche mese fa mi ha confessato di aver sempre considerato le sue lasagne uno dei suoi cavalli di battaglia, la ricetta sicura che metteva tutti d’accordo, che non tradiva mai e che faceva sempre la sua gran figura sulla tavola apparecchiata. Al termine di questa confessione ha aggiunto “o almeno, pensavo fosse il mio piatto forte fino a questo Natale, quando le ha fatte Chiara”. Il babbo infatti ha elogiato, come mai gli avevo sentito fare, quelle della figlia maggiore. La lasagne di Chiara erano esattamente quelle di mia madre, che alterna il ragù al sugo di pomodoro semplice. La differenza tra le due era solo nella generosità del condimento con cui Chiara aveva alternato gli strati.

La lasagna che abbiamo assemblato per questa sfida è liberamente inspirata alla stagione attuale, ai frutti della terra di ottobre. In realtà nelle nostre menti ce n’erano anche altre, alcune anche più ardite, che non hanno avuto il tempo di vedere la luce perché i colori dell’autunno hanno avuto la meglio. Come del resto capita sempre, visto che questo piatto le volte in cui è in casa lo si varia in base alle stagioni, in modo incondizionato e totale, con grandi soddisfazioni per palato e commensali. Quindi eccoli, gli ingredienti per questo piatto: zucca-funghi-nocciole, che più ottobre di così non si può.

Lasagne di zucca con sugo di nocciole e porcini

Ingredienti:

Per il sugo:

700ml di passata di pomodoro

150g di porcini freschi

100g di nocciole

15g di funghi porcini secchi

½ bicchiere di vino rosso
4 cucchiai d’olio

1 carota

1 costa di sedano

1 scalogno

1 pizzico di pepe

1 pizzico di noce moscata

1 pizzico di cannella

1 rametto di rosmarino
sale

Per la sfoglia:

200 g di farina 0 di grano tenero
100 g di semola di grano duro
70 g di zucca
3 uova

Per la besciamella:

1 l di latte

100g di farina

80g di burro

Una cipolla

5 chiodi di garofano

noce moscata

sale

Per il sugo:

- Tritate grossolanamente le nocciole
-mettete i porcini secchi in ammollo in una ciotola con dell'acqua

- Pulite la carota, il sedano e lo scalogno, dopodiché tritateli finemente.

- In una padella scaldate l’olio e fate soffriggere gli odori

- Aggiungete le nocciole, i porcini secchi strizzati e il rosmarino. Sfumate con il vino e aggiungete la passata di pomodoro. Unite la cannella e la noce moscata, aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento per un'ora circa.

- Nel frattempo, pulite i funghi freschi e tagliateli a listarelle. Verso fine cottura aggiungete i porcini freschi al sugo lasciate andare per un altro quarto d'ora.

Per la sfoglia:

- Pulite la zucca, fatela a cubetti. Cuocetela in forno, avvolta nella carta stagnola a 180 °C fino a che non sarà morbida. Una volta cotta, frullate la zucca e salatela.

- Disponete le due farine a fontana sul piano di lavoro. Disponete le uova al centro e la polpa della zucca frullata. Lavorate energicamente l’impasto fino a quando la zucca non sarà ben amalgamata e non risulterà liscio, aggiungendo se necessario della farina.

- Fatelo riposare coperto per circa mezz'ora.

- Riprendete l’impasto e stendetelo sottile con l’aiuto del mattarello. Partite dal centro e ruotate spesso la sfoglia. Una volta stesa lasciatela asciugare sul mattarello.
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Per la besciamella:

- Scaldate il latte in una casseruola, assieme una cipolla sulla quale avrete infilzato i chiodi di garofano. Fate arrivare il latte fin quasi ad ebollizione, poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

- In un’altra casseruola a fuoco basso fate sciogliere il burro e aggiungetevi la farina. Fatelo cuocere per 30-40 secondi.

- Filtrate il latte e versatelo sul composto di burro e farina, fuori dal fuoco. Mescolate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi, rimettete la pentola sul fuoco e continuate a mescolare fin quando la  salsa non si sarà addensata.

- Aggiungete la noce moscata e aggiustate di sale.

Composizione delle lasagne:

- Fate bollire abbondante acqua salata.

- Tagliate la sfoglia in grandi rettangoli. Buttateli nell’acqua bollente, e scolateli con l’aiuto di una schiumarola una volta cotti. Lasciateli raffreddare su un panno. 

- In una teglia da forno, versate un mestolo di sugo e uno di besciamella e stendeteli fino a coprire il fondo.

- Quando le lasagne si saranno asciugate stendentele nella teglia a strati, alternando uno strato di sugo, uno di besciamella e la sfoglia fino a riempire lo stampo.

- Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Con questa ricetta partecipiamo alla sfida n.42 dell'Mtchallenge