Budini di rape bianche con salsa verde

Quando ogni settimana varco la porta del mio fruttivendolo, alla vista delle buste di plastica appese vicino alle cassette di frutta e verdura mi scappa sempre un sorriso. Mi ritorna alla mente il mio nonno intento ad intrattenere i clienti e più spesso gli amici che passavano a fargli visita nel suo negozio di frutta e verdura. Appoggiato su una sedia c’era sempre una copia di “il trotto” uno dei suoi argomenti preferiti. Davanti al bancone un sacco enorme pieno di noci, all’interno del quale ogni volta tentavo la fortuna cercando la noce tripartita. Mi ricordo il nonno e lo zio elogiare una certa qualità di arance, offrirne uno spicchio al cliente affinché potesse toccare con mano la bontà dei loro prodotti. Quando venne introdotto l’uso del self service anche all’interno di questi piccoli negozi, il nonno era fortemente contrario, gli piaceva parlare con la gente, consigliarla ed essere lui stesso ad imbustare le cose che vendeva. Così a mia volta, nipote fiera di un ex-fruttivendolo, non ho mai ceduto alla tentazione di usare quei sacchetti e di servirmi da sola come normalmente farei al supermercato. Mi faccio guidare nelle scelte, faccio domande e mi lascio incuriosire dalle novità. L’ultima volta ho notato rape bianche e non ho potuto fare a meno di comprarne un paio per assaggiarle. Non si trovano molto spesso nella mia zona e non fanno parte della cucina della mia famiglia, così mi sono affidata ad una ricetta sicura per iniziare a prendere un po’ di confidenza con questo ortaggio. Si tratta dei budini salati proposti per una gara passata dell’mtc, insomma una sicurezza, già provati in precedenza con altre verdure.

Budini salati di rape bianche

Ingredienti per 6 budini

250g di rape bianche

25g di parmigiano reggiano

1 uovo

50ml di panna

un pizzico di noce moscata

sale

Per la salsa verde

10g di prezzemolo

Una manciata di mandorle

1 piccola acciuga sott’olio

Olio

Pulite le rape e tagliatele a tocchetti. Cuocete i tocchetti al vapore oppure in forno avvolti in della carta stagnola. Una volta cotti lasciateli intiepidire, dopodiché frullate il tutto. Aggiungete la panna, l’uovo e il parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale. Versate negli stampi imburrati e cuocete nel forno a 180 °C a bagnomaria per 30 minuti circa. Lavate e tritate il prezzemolo. Frullatelo insieme alle mandorle e all’acciuga, aggiungendo a filo dell’olio d’oliva. Continuate fino a che non avrete ottenuto una salsa piuttosto grossolana.

Una volta tolti dal forno, sformate i budini e serviteli insieme alla salsa verde.