Crostatine cioccolato e lamponi

Ormai dopo anni di amicizia e frequentazione posso affermare di conoscere bene i miei “polli”. Così, ogni volta che mi appresto a preparare un dolce per la solita cerchia di amici, dopo aver scartato i dolci con la frutta, la frutta secca e la cannella ritorno sempre al punto di partenza: il cioccolato. Dopo errori clamorosi, come l’aver nascosto una crema di noci sotto uno strato di mele (era una torta buonissima) o aver aggiunto qualche innocuo cucchiaino di spezie in un dolce (che senza non sarebbe stato altrettanto buono), ho capito che l’unica soluzione per accontentare tutti è il cioccolato. Così nel corso del tempo questo è stato declinato in tante varianti, dai cioccolatini da regalare, alle torte super cioccolatose. Stavolta ho voluto sfidare la sorte abbinandolo a dei lamponi freschi e in confettura. Mentre preparavo queste crostatine, sospettavo a cosa sarei andata incontro. A fine serata, quando il dolce ha fatto la sua apparizione sulla tavola, qualche lampone fresco è stato tolto ed io mi sono appuntata mentalmente un altro ingrediente da utilizzare con cautela. Nonostante il piccolo intoppo, sono state spazzolate tutte molto velocemente. Ho preparato delle monoporzioni soprattutto per un motivo estetico, ma nessuno vi vieta di fare un’unica crostata, risparmiando così un po’ di tempo nella preparazione. La ricetta trae ispirazione da una torta di Ernst Knam, “L’antica”, dove ho sostituito la frolla integrale con la pasta frolla che solitamente utilizzo per le crostate e la sua ganache con quella che per me è diventata “LA” ganache per riempire i dolci.

Tortine cioccolato e lamponi

Ingredienti per 10-11 crostatine:

250 g di farina

125 g di burro

105 g di zucchero

1 uovo 

scorza di limone

2 cucchiaini di lievito per dolci

Per il ripieno

100 ml di panna

110 g di cioccolato

35 g di burro

10 g di zucchero

150 g di confettura di lamponi

una vaschetta di lamponi freschi

Bollite la panna con lo zucchero ed emulsionatela al cioccolato a pezzetti utilizzando un mixer ad immersione. Sempre frullando, aggiungete il burro a pezzetti e continuate fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate raffreddare in frigo un paio d’ore. 

In una ciotola contenente la farina aggiungete il burro a pezzetti. Lavorate velocemente con le punta delle dita per incorporare il burro alla farina. Una volta ottenuto un composto bricioloso, aggiungete lo zucchero, le uova e la scorza grattugiata del limone. Continuate a lavorare velocemente, fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo. Stendete la frolla con il mattarello e rivestite le monoporzioni leggermente imburrate. Riponete le formine in frigo per una mezz’oretta. Una volta tolte dal frigo, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e stendeteci un leggero strato di confettura di lamponi. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 15-20 minuti. Una volte tolte dal forno, lasciate intiepidire e riempite con la ganache al cioccolato. Decorate con i lamponi freschi.