Insalata di riso nero

Il nostro forno è andato in vacanza. Ci eravamo ripromesse di provare un crumble estivo e una torta alle pesche, ma alla fine gli unici dolci che vengono consumati in questi giorni sono i gelati. Si cucina poco e si predilige i piatti freschi nei quali poter sfruttare le verdure di stagione. I piatti unici e le insalate ricche sono diventati un altro must a casa della cucina spontanea: bastano dei buoni ingredienti, una buona dose di fantasia, un pizzico di spezie e una grossa ciotola colorata per portarle in tavola. Poi, ormai è risaputo che quest'anno le insalate vanno di gran moda!

Nella ricetta in questione ci siamo sbizzarrite con i colori passando dal rosso del pomodoro, al viola delle melanzane per arrivare al nero dei chicchi di riso.

Il tutto è stato condito con dello za’tar una miscela di spezie di origine medio orientale composta principalmente da timo, sesamo e origano. Essendo una miscela, i tipi di spezie che la compongono sono molto variabili ed è infatti possibile trovare al suo interno anche la maggiorana, la santoreggia e il cumino. Non esiste una ricetta codificata, ad esempio nel mix che ho utilizzato per questa ricetta sono sicura che sia presente anche la menta essiccata. Se quindi non riuscite a trovare lo za’tar potete sempre preparavi la vostra personale miscela da utilizzare non solo per le insalate, ma anche sul pesce e sulle uova.

Insalata di riso nero

380g di melanzane

230g di ceci precotti

170g di pomodori piccadilly

100 g di riso nero

40-50g di formaggio caprino

qualche fetta di cipolla fresca

3 cucchiaini di za’tar

1 cucchiaino di semi di cumino

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Lavate e tagliate le melanzane a fette spesse. Ponete le fette in una colapasta e salatele. Lasciate riposare per una mezz’ora in modo tale che le melanzane rilascino l’acqua. Trascorso questo tempo, tagliate le fette in modo da ottenere dei cubetti. In una padella fate soffriggere uno spicchio d’aglio con un poco d’olio, aggiungete i semi di cumino ed in seguito anche i cubetti di melanzana. Cuocete le melanzane, aggiungendo dell’acqua se necessario. Aggiustate di sale. Lessate i ceci precotti in acqua salata, dopodiché scolateli e disponeteli in una ciotola ampia. Lavate i pomodori e tagliateli a tocchetti. Unite i pomodori ai ceci, salate e aggiungete lo za’atar. Cuocete il riso nero in abbondante acqua salata. Scolate il riso e unitelo alla ciotola contente i pomodori e i ceci. Aggiungete le melanzane e  la cipolla tagliata sottile. Aggiustate di sale. Aggiungete il caprino e servite.