Tiramisù con le fragole

Il mio dolce preferito credo sia il tiramisù, credo, perché in realtà ho un forte debole per i dolci e molti sono gli amanti con cui a volte mi trovo a tradirlo. Il tiramisù però, rimane una costante nella top five dei miei amori. Andando indietro nel tempo, nei miei ricordi di bambina c’è il dolce al mascarpone e nessun altro dolce, come se mamma non ne avesse mai fatti altri. Credo sia un ricordo selettivo della mia mente, visto che con altrettanta forza ricordo esattamente la tristezza del non poterlo scegliere come dolce di compleanno. Se sei nata il 18 agosto, il tiramisù non si può mangiare, questa era la frase con cui mia madre rispondeva alla mia richiesta dell’amato dolce. Così mi toccava ripiegare su qualcos’altro, che la mia mente adesso ha prontamente cancellato. Il tiramisù della mia infanzia era fatto con crema al mascarpone, pavesini al posto dei classici savoiardi, caffè e cacao in polvere. Una possibile variante, che appariva solitamente nel mese di maggio, era il tiramisù alle fragole. I pavesini invece di essere bagnati nel caffè venivano inzuppati nel succo rilasciato dalle fragole e tra uno strato di crema ed un altro venivano disposte quest’ultime tagliate a pezzettini. La ricetta che vi proponiamo oggi è un’ulteriore variante del classico tiramisù alle fragole, nella quale la crema è arricchita dalla presenza del cioccolato bianco mentre il caffè viene mantenuto come bagna per i pavesini.

Tiramisù con le fragole

Ingredienti per 6 persone:

300 g di mascarpone

120 g di zucchero + 1 cucchiaio di zucchero (facoltativo)

120 g di cioccolato bianco

450 g di fragole

4 uova

6 pacchetti di pavesini

caffè (una moka da 6 persone)
latte

Per la crema: In una ciotola lavorate bene i tuorli con lo zucchero. Aggiungete il mascarpone poco alla volta, incorporandolo bene. Fondete il cioccolato a bagnomaria (o nel microonde), lasciatelo intiepidire e aggiungetelo alla crema. Infine unite con delicatezza gli albumi montati a neve.

Per il tiramisù: tagliate le fragole a pezzettini, se sono un po' asprine aggiungete un cucchiaio di zucchero, e lasciatele che rilascino il loro succo. In una pirofila o in delle coppette individuali disponete uno strato di pavesini bagnati nel caffè con un goccio di latte, uno strato di crema e uno di fragole. Continuate in questo modo alternando i pavesini, la crema al mascarpone e le fragole. Terminate con uno strato di fragole.