Soda bread

Da qualche giorno a casa nostra abbiamo un nuovo inquilino piccolo, verde e leggermente profumato. Un alberello che ci approvvigionerà di lime per i  nostri cocktails casalinghi.
Tutto merito di due amici che sono venuti a cena domenica sera. Loro hanno il pollice verde(e un sacco di belle piante in giardino), vediamo se con questo regalo riusciranno a trasmetterne un po’ anche a me, che faccio morire qualsiasi cosa. Hanno pensato all'estate, mentre io ho proposto un menù ancora invernale. Il tempo però non era dei migliori, così nessuno si è tirato indietro di fronte allo spezzatino alla guinness. Ad accompagnarlo ho preparato l’irish soda bread seguendo la ricetta di Paul Hollywood, testata in precedenza dalle ragazze dello Starbooks, nello specifico da Cristina. Il risultato mi ha piacevolmente sorpreso; i lievitati non sono il mio forte ma questa ricetta è a prova di incapaci come me. Con questa ricetta tratta dal libro “Bread” sono riuscita a rifarmi di tutti i fallimenti con il lievito madre, anche se ho un po’ barato visto che il soda bread è uno dei pani più veloci e facili con cui cimentarsi. Si tratta di una ricetta tipica irlandese, dove l’agente lievitante è il bicarbonato di sodio, come anticipa il nome stesso. L’utilizzo del latticello che ha un carattere acido, insieme al bicarbonato di sodio, porta alla formazione di anidride carbonica che permette la lievitazione dell’impasto. Il latticello si può trovare nei negozi biologici come il NaturaSi oppure si può preparare a partire dalla panna come avevamo spiegato qui. In alternativa è possibile sostituirlo con il latte e lo yogurt. Il pane al suo interno mostra un'alveolatura compatta, ha una consistenza morbida e un profumo particolare dato dal latticello.

Soda bread da Paul Hollywood-Bread

Ingredienti

250 g di farina integrale

250 g di farina 00 più un po' per la spianatoia

1 cucchiaino di bicarbonato di soda

1 cucchiaino di sale

420 ml di latticello *

Mettete le farine in una ciotola capiente. Aggiungete il bicarbonato di soda e il sale e mescolate. Aggiungete il latticello e mescolate con una mano oppure con un cucchiaio di legno finché otterrete un impasto appiccicoso.

Infarinate la spianatoia e metteteci sopra l'impasto. Fatelo rotolare e ripiegatelo delicatamente per circa 1 minuto, ma non impastatelo. Mettete le mani a coppa e passandovi l'impasto da una mano all'altra formate una palla, poi appiattitela leggermente.

Trasferite la pagnotta su una teglia foderata di carta forno e infarinatene la superficie. Con un coltello ben affilato incidete una croce grande e profonda sulla pagnotta, poi separate un pochino i tagli per permettere una cottura uniforme anche all'interno. I tagli si ricongiungeranno durante la cottura. Lasciate riposare la pagnotta per circa 30 minuti, affinché il bicarbonato di soda inizi a "lavorare". Nel frattempo scaldate il forno a 200°C. Infornate la pagnotta a metà altezza per circa 30 minuti o finché in superficie si forma una bella crosta dorata. Picchiettando il fondo, il pane dovrebbe emettere un suono sordo. Trasferite la pagnotta su una gratella e lasciate raffreddare completamente.

Il soda bread è migliore se mangiato il giorno stesso, ma si mantiene comunque per un giorno o due chiuso in un sacchetto per il pane.

* se non riuscite a reperire il latticello, anche se non è ortodosso, potete sostituirlo con un mix di 120 ml di latte mescolati a 120 g di yogurt e qualche goccia di limone.

NOTE:

Questa ricetta è l’ideale per chi come me non ha molta dimestichezza con i lievitati: non deve essere impastato e i tempi di lievitazione sono piuttosto brevi. In un’ora di tempo il soda bread è pronto.

Era la prima volta che lo preparavo ed ero un po’ preoccupata (soprattutto perché avevo ospiti!) dai commenti letti sul web riguardanti la consistenza di questo pane. Ho letto infatti che potrebbe risultare poco morbido e un po’ gnucco. Il pane che ho tirato fuori dal forno non aveva queste caratteristiche, anzi al contrario, l’ho trovato molto morbido e si è conservato bene anche nei giorni successivi.

Utilizzate un coltello affilato e non abbiate paura di incidere una croce profonda sulla pagnotta.

La ricetta è stata seguita alla lettera, senza dover effettuare modifiche personali in corso d'opera. Questo particolare a mio avviso, fa la differenza tra una buona ricetta ed una approssimativa.

La ricetta è quindi PROMOSSA!

Con questa ricetta partecipiamo allo Starbooks redone