Polpette di miglio con salsa di acciughe ed anacardi

Quando si cucina per diletto spesso si sfornano piccoli orrori e si collezionano fallimenti. Dolci che assomigliano a delle frittate, gnocchi di patate con una consistenza improbabile e lievitati che stentano a gonfiarsi, sono solo gli ultimi disastri targati cucinaspontanea. La maggior parte delle volte la colpa è solamente delle cuoche provette, mentre in alcuni casi le ricette seguite non si rivelano affidabili (starbooks docet). Qualunque sia il motivo, non resta che riderci su e fare un ulteriore sforzo per reinventare il piatto, in modo da non buttare via niente. Dopo aver accumulato fallimenti, le persone normali ripiegherebbero su piatti di sicura riuscita, magari su di un dolce, magari al cioccolato (che è sempre una garanzia). Noi no, noi abbiamo riposto le nostre speranze di riscatto su delle polpette di miglio. Roba da matti: molti lo considerano magime per gli uccelli, noi lo utilizziamo per polpette vegetariane e pure gluten-free. L’assenza di glutine infatti, lo rende un alimento indicato per i celiaci o per chi soffre di altre intolleranze al glutine. Nonostante la mossa ardita di presentare queste palline di “becchime” ai nostri commensali, il riscatto c’è stato: sia le polpette, sia la salsa di accompagnamento sono state mangiate con gusto e fatte sparire velocemente.   

Polpette di miglio con crema di acciughe e anacardi

Ingredienti per 4 persone:

Per le polpette:
200g di miglio

150g di patata americana
peperoncino in polvere
curry

farina di mais qb

olio extravergine di oliva

sale

Per la salsa:

30g di acciughe

80g di anacardi

Per la salsa:

Tritate gli anacardi nel mixer. Sgocciolate le acciughe, scioglietele a fuoco basso con un filo d’acqua. Dopodiché aggiungete gli anacardi e un po’ di acqua in modo da ottenere una crema. Frullate il tutto con il frullatore ad immersione, in modo da ottenere una crema bella liscia.

Per le polpettine:

Lavate, pelate e tagliate a cubetti piccoli la patata. Disponete i cubetti su di una teglia con della carta forno, un po’ di olio e un pizzico di sale. Infornate per 15 minuti a 180°, controllando di tanto in tanto.

In una casseruola mettete il miglio con 400 ml di acqua e un pizzico di sale. Coprite e portate ad ebollizione, dopodiché abbassate la fiamma al minimo e lasciate andare fino al completo assorbimento dell’acqua. Quando il miglio sarà ben cotto, toglietelo dal fuoco e trasferite in un recipiente assieme alla patata, condite con un po’ di olio e aggiustate di sale. Aggiungete le spezie e mescolate bene.

Con le mani create delle piccole sfere, passatele nella farina di mais e disponetele su di una teglia rivestita di carta forno. Ungete con un filo d’olio e infornate a 180° per 15-20 minuti.

Servite le polpettine di miglio con la salsa di acciughe.

Con questa ricetta partecipiamo al Gluten free (Fri)day