Calamarata con ragù bianco di gallinella di mare

A casa nostra il pesce non è mai andato di moda. Solo al ristorante o solo quando si è in vacanza, questa era la regola. Le scorpacciate di molluschi, fritture e pesci a polpa bianca fatte nel mese di luglio, dovevano bastare per il resto dell'anno. L'odore, che inevitabilmente rimane dopo averlo cucinato, crea da sempre discussioni tra gli uomini di casa e il resto della famiglia. Anche dopo l'apertura del blog le regole non sono mai cambiate e difficilmente sareste potuti approdare tra queste pagine cercando una ricetta a base di pesce. Abbiamo provato più di una volta ad infrangere le regole, ma siamo sempre state riprese per gli orecchi. Così, da quando ho a disposizione una cucina, ho iniziato a cucinare anche il pesce, incurante (o quasi) degli odori. La sorella minore di tanto in tanto, viene in pellegrinaggio per sperimentare sapori nuovi. L’ultima scoperta è stata la gallinella di mare utilizzata per preparare un ragù bianco. La cosa magari vi farà sorridere perché una grande scoperta non è, ma per chi come noi è completamente a digiuno sull’argomento, questo primo piatto potrà essere un buon inizio. Semplice e veloce, l'unica accortezza sta nell'eliminare tutte le spine dai filetti di gallinella. L'operazione andrebbe fatta con delle pinzette apposite, ma non avendole a disposizione, abbiamo preferito scottare leggermente il pesce per rendere più semplice la loro eliminazione.  

Calamarata con ragù bianco di gallinella di mare

Ingredienti per 4 persone

260g di filetti gallinella di mare

240g di calamarata
1 carota
½ cipolla
80g di spinacini freschi
scorza grattugiata si un lime
olio extravergine d'oliva
sale

una costa di sedano piccola

Tritate gli odori con la mezzaluna e fate un soffritto con poco olio. A parte scottate il pesce ed cercate di eliminare tutte le lische presenti. Tagliate i filetti a piccoli pezzettini e aggiungeteli nella padella contenente il soffritto. Portate a cottura il pesce, sfumando con del vino bianco e verso la fine aggiungete anche gli spinacini. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela lasciando da parte un po’ di acqua di cottura. Saltate la pasta con il condimento ed il liquido di cottura. Terminate aggiungendo la scorza grattugiata del lime.