Occhi di bue integrali con curd di lamponi per UNLAMPONELCUORE

Di colpo si fa notte

s’incunea crudo il freddo

la città trema

livida trema

brucia la biblioteca i libri scritti e ricopiati a mano

che gli ebrei sefarditi portarono a Sarajevo in fuga dalla Spagna

s’alzano i roghi al cielo

s’alzano i roghi in cupe vampe

(Cupe Vampe, C.S.I.)

La guerra civile jugoslava iniziata nel 1991 e protrattasi fino al 1995 vide coinvolti svariati paesi appartenenti alla repubblica socialista federale di Jugoslavia. Durante gli anni della guerra fu imbracciata l’arma della pulizia etnica e si consumarono episodi di violenza inimmaginabile come il massacro di Srebrenica, considerato il più grave eccidio avvenuto in Europa dopo la fine della seconda guerra mondiale, nel quale persero la vita 7500 persone.

Nel 1991 compivo 7 anni e questa è la prima guerra di cui ho memoria e della quale conservo dei ricordi di bambina. A quest’età i fatti del mondo che ci circonda sfiorano la bolla in cui viviamo, lasciando sprazzi di immagini più o meno nitide.
Un'immagine fumosa e sfocata di un muro invaso da persone, un signore con una macchia violacea sulla fronte e i pacchi per i rifugiati della ex-jugoslavia, sono i miei ricordi della storia di quegli anni. In particolare, ricordo la dettagliata lista di generi di prima necessità richiesti per la preparazione di questi pacchi. Scatolame vario, cibi a lunga conservazione, vestiti e giochi per bambini. Insistetti per comprare dei pennarelli e delle matite colorate, la mia passione, da aggiungere a ciò che era  già stato acquistato da mia mamma. Quando la community dell’MTChallenge si è fatta promotrice dell’iniziativa “un lampo nel cuore”, a seguito del post post pubblicato da Anna Maria, mi sono tornati in mente quei pennarelli colorati. Solo adesso mi chiedo con quali colori i bambini a cui mandavo pennarelli dipingessero la loro terra e la guerra che la stava distruggendo.  

Con questa iniziativa, i food blogger che aderiscono a "unlamponelcuore" intendono far conoscere il progetto "lamponi di pace" ella Cooperativa Agricola Insieme (http://coop-insieme.com/),nata nel giugno del 2003 per favorire il ritorno a casa delle donne di Bratunac, dopo la deportazione successiva al massacro di Srebrenica, nel quale le truppe di Radko Mladic uccisero tutti i loro mariti e i loro figli maschi. Per aiutare e sostenere il rientro nelle loro terre devastate dalla guerra civile, dopo circa dieci anni di permanenza nei campi profughi, è nato questo progetto, mirato a riattivare un sistema di microeconomia basato sul recupero dell'antica coltura dei lamponi e sull'organizzazione delle famiglie in piccole cooperative, al fine di ricostruire la trama di un tessuto sociale fondato sull'aiuto reciproco, sul mutuo sostegno e sulla collaborazione di tutti. A distanza di oltre dieci anni dall'inaugurazione del progetto, il sogno di questa cooperativa è diventato una realtà viva e vitale, capace di vita autonoma e simbolo concreto della trasformazione della parola "ritorno" nella scelta del "restare".

Occhi di bue integrali con curd di lamponi

Per gli occhi di bue

100g di farina 00

100g di farina integrale

125g di burro

60g di zucchero

scorza di limone grattugiata

1 uovo

Per il curd di lamponi

100g burro

125g zucchero

250g di lamponi

il succo di mezzo limone

1 uovo e un tuorlo

Per il curd: sciogliete il burro con  lo zucchero a bagnomaria. Unite I lamponi e il succo del limone fuori dal fuoco e frullate il tutto con un minipimer. Aggiungete l’uovo e il tuorlo sbattuti e rimettete a bagnomaria. Mescolate continuamente e lasciate sul fuoco fino a che la crema non si sarà addensata. Versate in vasetti di vetro, lasciate raffreddare e mettete a riposare in frigo. Nel frattempo preparate la frolla per i biscotti.

In una ciotola unite le farine, lo zucchero e il burro morbido tagliato a tocchetti. Impastate velocemente, fino ad ottenere una consistenza sbriciolosa. Aggiungete l’uovo e impastate (se necessario aggiungete altra farina) fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate una palla, copritela con della pellicola e fatela riposare in frigo per 30’ minuti. Trascorso questo tempo, stendete la pasta con l’aiuto di un mattarello.

Con una formina rotonda tagliate dei cerchi, metà dei quali verranno poi tagliati al centro con una formina di dimensioni più piccole. Disponete i biscotti su una placca ricoperta di carta forno e infornate per una decina di minuti in forno preriscaldato a 180 °C. Fate raffreddare i biscotti e componete i biscotti. Spalmate i cerchi interi con il curd di lamponi, mettendone un po’ di più al centro. Ricoprite con i biscotti forati.

  

I prodotti della cooperativa Agricola Insieme vengono distribuiti dalla coop Adriatica nelle zone del nord-est, mentre per quanto riguarda la distribuzione nel centro Italia, la cooperativa sta concludendo accordi con Unicoop Firenze. Infine, la sigla Altromercato ha una linea a marchio proprio (marmellate e succhi) prodotta con i prodotti della cooperative insieme.