Un'insalata del cavolo

Un'altra bellezza da raccontare. Mi ero già soffermata sulla bellezza del cavolo ma anche stavolta ci sono ricascata. Ho accostato il  verde blu del cavolo nero con il colore dell'arancia. Ne è venuta fuori un'altra insalata invernale dai colori brillanti. Un'altra insalata con il cavolo, veloce e buona, da fare e rifare. Le cimette di cavolo nero, croccanti e tenere sono perfette da consumare crude in insalata. Dopo averle scoperte, le ho abbinate ad un condimento con le acciughe ed in seguito ho voluto provare il gioco di sapori  con la frutta di stagione. L’acciuga è rimasta, nascosta però nelle crescenti, con le quali ho servito l’insalata. La “crescente” è un tipico prodotto bolognese, riproposto dalle sorelle Simili, nel loro “Pane e roba dolce”. La mia versione è stata ulteriormente riveduta, in base a ciò che avevo a disposizione in casa: la ricetta originale prevede l’utilizzo dello strutto che è stato sostituito con del burro.

Non me ne vogliano i detrattori di questo ortaggio, chissà che a forza di proporvi queste ricette non vi faccia venir voglia di provarlo, non è mai troppo tardi per cambiare idea.

Insalata di cavolo nero e crescenti all'acciuga:

Ingredienti per i crescenti:

200g di farina 00
50g di farina integrale
100g di acqua circa

35g di olio d’oliva
25g di burro ammorbidito

3.5g di lievito di birra secco
4g di sale
10g di pasta d'acciughe

Per l'insalata di cavolo:
2 cucchiai di succo arancio
2 cucchiaini tahina
1 cucchiaio olio
1 cucchiaino aceto bianco
25g di anacardi
80g di cavolo
1 arancio

Per la crescente:

Su un piano di lavoro fate una fontana, amalgamate tutti gli ingredienti al centro e impastate. Formate una palla, copritele e fate lievitare per 40-50 minuti. Stendete la pasta con un mattarello, formando un rettangolo spesso 1 cm circa. Tagliate delle striscioline larghe un cm, poi tagliatele trasversalmente per ottenere dei bastoncini. Spennellate i bastoncini con l’olio di oliva e disponeteli su una placca ricoperta di carta forno. Far lievitare per altri 20 minuti, poi cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per una ventina di minuti circa.

Per l’insalata:

Lavate il cavolo nero e tagliatelo a striscioline sottili, eliminando le coste più dure. Pelate a vivo le arance e tagliatele a tocchetti. Tritate grossolanamente gli anacardi. Disponete tutto in una ciotola. In una ciotolina preparate il condimento mescolando insieme il succo d'arancia, l'olio, l'aceto e la tahina. Salate la vinaigrette, mescolate bene e distribuite sull'insalata. Mescolate e servite con le crescenti all'acciuga.